“كويتا بي”: في جنوب غرب باكستان، يعد حساء الهرولة طعامًا شهيًا في الشتاء
كويتا: أطلق إعجاز أحمد، 42 عامًا، النكات والضحك وهو يصب وعاءًا تلو الآخر من المرق السميك والعطر لطابور طويل من العملاء في متجره بسم الله بايي في شارع الطعام في طريق برينس في كويتا.
تشمل تخصصات المطاعم الصغيرة كوارع الماعز والأبقار والجاموس، أو باي، والتي يتم طهيها ببطء في قاعدة من البصل والثوم لساعات، وغالبًا ما تكون طوال الليل، مع إضافة العديد من التوابل المعتمدة على الكاري أثناء طهي اللحوم والعظام. يتميز الطبق بقوام يشبه الحساء، ويقدم مع الزنجبيل المفروم الطازج وأوراق الكزبرة الطويلة وشرائح الليمون وغالباً ما يتم تناوله كوجبة إفطار خلال أشهر الشتاء في باكستان.
على الرغم من أن البايا تحظى بشعبية كبيرة بين العائلات البنجابية العرقية في وسط وشرق باكستان، إلا أنها على مدى عقود وجدت لنفسها مكانًا على موائد العشاء في جميع أنحاء البلاد، بما في ذلك مقاطعة بلوشستان الجنوبية الغربية، حيث توجد الكوارع الغنية بالبروتين والدهون. أصبح يعرف باسم “بايا”. يمكن اعتبار هذا أفضل طعام شتوي.
وقال أحمد، الذي تنحدر عائلته من المهاجرين البنجابيين من الهند، إن والده الراحل بدأ الدفع في عام 1981 لقبائل البشتون والبلوش المحلية في الإقليم.
“نحن نخدم “Chhote Paay” (رعاة الماعز) و”Bare Paay” (رعاة البقر أو الجاموس) للقبائل المحلية في بلوشستان على مدى العقود الأربعة الماضية، وهم [most] “الطبق الشهير” ، قال الرجل البالغ من العمر 42 عامًا لصحيفة عرب نيوز وهو يقلب المشروب في وعاء كبير وتطفو فوقه طبقات من الدهون.
وقال صاحب المتجر إنه خلال فصل الشتاء، كان يبيع 30 دستة بيزو صغيرة و200 بيزو كبير يوميا، حيث يتدفق الناس على المطعم في البرد القارس في كويتا، عاصمة الإقليم، حيث تتجمد حتى المياه الجارية في ديسمبر ويناير. . يكون.
يفتح المتجر أبوابه من الساعة 6 صباحًا حتى منتصف الليل، حيث يتوفر كاري هرولة الماعز مقابل 450 روبية (1.60 دولارًا) لكل طبق وكاري البقرة أو الجاموس مقابل 400 روبية (1.42 دولار).
وقال الدكتور فاروق أحمد (60 عاما) إنه كان يتناول هذا المشروب في المتجر الشهير منذ أيام دراسته، إن طعمه يصبح أفضل بمرور الوقت.
“قبل 40 عامًا، لم يكن أحد في كويتا يعرف باي. أتذكر عندما كنت طالب علوم في الكلية، علمنا أن متجر الفطائر الصغير هذا تم افتتاحه حديثًا وكنا نأتي إلى هنا لتناول الفطائر خلال أيام الدراسة، “قال أحمد لصحيفة عرب نيوز.
“هذه المشروبات رخيصة الثمن لذا يستطيع الناس شراءها ولها فوائد كثيرة. يحميك من الأنفلونزا والتهابات الصدر، ويحافظ على دفء صدرك. وبعد ذلك يحملها الناس بعيدًا في أكياس طرود الأطفال.
وقال ميان سعيد نواب، 55 عاماً، وهو أحد سكان وادي سوات شمال غرب البلاد والذي كان يزور كويتا، إنه “لم يشرب مثل هذا المشروب في أي مكان في حياتي”.
“كان الناس يقولون إن مشروبات لاهوري وبيشاوري مشهورة، ولكن مثل ساجي [slow-cooked lamb] وقال نواز إن الأطعمة التقليدية الأخرى في بلوشستان، والآن مشروبات بلوشستان تحظى أيضًا بشعبية كبيرة هذه الأيام ويأكلها الناس أكثر في الشتاء.
في الواقع، نشأ طبق الباي كمزيج من مأكولات جنوب ووسط آسيا، وقد اعتمده الطهاة في لاهور، باكستان الحالية، لكناو، الهند، على حد قول أحمد، مضيفًا أن نسخته كانت مفضلة في جميع أنحاء المقاطعة، حيث اعتاد العملاء على يأتون من القرى النائية. مقاطعات كالات وماستونج وخوزدار وتشامان وزيارات وكيلا عبد الله خلال فصل الشتاء.
قال أحمد مبتسماً: “الآن نطلق عليهم اسم “كويتا كي بايي”، تماماً كما يقولون “لاهوري بايي”.”
“هواة الإنترنت المتواضعين بشكل يثير الغضب. مثيري الشغب فخور. عاشق الويب. رجل أعمال. محامي الموسيقى الحائز على جوائز.”