بصفتي كاتب طعام محترف ، وجدت دائمًا الفرح والتنوير في تجربة الأطعمة الجديدة. من أجل العمل والمتعة ، حظيت بامتياز تناول الطعام في مئات من أفضل المطاعم في العالم: المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في فلورنسا بإيطاليا ؛ الفلين في ليون ، فرنسا ؛ أكشاك شاورما في عمان ، الأردن. ومع ذلك ، فإن أكثر الوجبات التي لا تنسى في حياتي كانت بلا شك في منازل الآخرين.
كان هؤلاء الأشخاص عادة أصدقاء وليسوا طهاة محترفين. أطباقهم ، على سبيل المثال ، كانت fesenjoon والبطاطا تهديق (دجاج بصلصة رمان وجوز ، أرز مع بطاطس مقرمشة) أعدته صديقي اليهودي الفارسي طالي بمناسبة عيد ميلادي ، بو باد بونغ كاري (لحم السلطعون المقلي مع البيض والكرفس والتوابل) التي صنعتها زوجة معلمتي السابقة ، نوك ، عندما عدت أنا وعائلتي إلى فيلادلفيا بعد سنوات. طعم كل شيء أفضل من أي شيء استمتعت به في مطعم.
هذا الرأي ليس رأيي وحدي. سألت العديد من الأصدقاء – بعض الطهاة ، وكتاب الطعام الآخرين ، والكثير ممن ليسوا كذلك – ووجدت أنه بالنظر إلى الاختيار بين وجبة في مجموعة مطاعم راقية ووجبة في شخص عادي طاهٍ ماهر ، فإن جميعهم تقريبًا سيفعلون ذلك. اختر الأخير. ثم قمت باستطلاع ما يقرب من 21000 متابع على Instagram. كان لدى معظم المئات من الأشخاص الذين استجابوا نفس الإجابة: تم تناول وجباتهم المفضلة طوال الوقت في منزل شخص ما.
قد يبدو هذا غير بديهي. تتمتع المطاعم بإمكانية الوصول إلى المكونات الممتازة والمعدات المتخصصة ، وتوظف مهنيين مدربين بشكل لا تشوبه شائبة. وكانت طرق الاقتراع التي أستخدمها بالكاد علمية. لكني أعتقد أن حب الطعام محلي الصنع الذي لدي أنا وكثيرين آخرين يشير إلى حقيقة أعمق: تتشابك مشاعرنا حول ما يدور في أفواهنا مع مشاعرنا تجاه الشخص الذي يصنع الطعام. الطعام ، والمحادثة على الطاولة ، والثقافة طقوس حول استهلاك الطبق. عند تناول الطعام ، قد يهم السياق الاجتماعي أكثر من جودة الطعام.
من المنطقي أن يكون المنزل هو موقع طقوسنا الغذائية العزيزة – فهو في النهاية المطعم الأصلي. على الرغم من أن سجلات مؤسسات الأكل العامة تعود إلى آلاف السنين ، فإن معظم هذه الأماكن ، مثل نزل العصور الوسطى والمطاعم في روما القديمة حراريا، كانت مخصصة للمسافرين أو الأشخاص الأكثر فقراً الذين لم يكن لديهم مطبخ خاص بهم. الاستضافة في المنزل طقوس منذ عصور ما قبل التاريخ، كيف يرتبط الناس بالأصدقاء والعائلات الكبيرة. يُعتقد أن المطاعم كما نعرفها اليوم – أماكن بهيجة لتناول الطعام والاختلاط بالآخرين – تعود إلى القرن الثامن عشر فقط في فرنسا (مرمم بالفرنسية تعني “استعادة”). كانت هذه المطاعم مخصصة للفئات الأكثر ثراءً ؛ لم يكن حتى بعد الثورة الصناعية ، عندما بدأ الناس في السفر أكثر والانتقال إلى المراكز الحضرية للعمل ، أصبح الوصول إلى المطاعم أكثر سهولة. بحلول القرن التاسع عشر ، بدأت المطاعم في الولايات المتحدة تكتسب المزيد من الشعبية ، ومع نمو الطبقة الوسطى في البلاد في القرن العشرين ، أصبح تناول الطعام بالخارج رمزًا للمكانة وشكلًا من أشكال الترفيه.
في أمريكا اليوم ، تنتشر المطاعم في كل مكان ، وتطبيقات الطلبات الخارجية مريحة ، وعادة ما يتم تخصيص فن الاستضافة لعشاء عيد الشكر أو حفلات الشواء في الأعياد. من المؤكد أن إعداد وجبة جماعية قد يستغرق ساعات من العمل ، ولا يجب أن يكون غداء كل يوم من أيام الأسبوع حدثًا اجتماعيًا ذا مغزى. لكن فوائد أوقات الوجبات الجماعية للصحة الجسدية والعاطفية ، مثل انخفاض معدلات الاكتئاب وتحسين الأداء الأكاديمي ، هي: موثقة على نطاق واسع. ومع ذلك فالأميركي العادي يأكل فقط ثلاث عشاء في الأسبوع مع أحبائه وينفق أكثر من النصف من أموالهم تذهب إلى الطعام خارج المنزل. يرى الكثير من الناس أن استضافة مجموعة كبيرة يمثل ضغوطًا.
يفقد الكثير منا تجربة لا تستطيع المطاعم تقديمها. يعد تناول الطعام في المطعم أمرًا تجاريًا بطبيعته: يتم تقسيم الفواتير ، ويعتمد الوصول على الدخل ، والوقت الذي تقضيه على طاولتك محدود بشكل عام ، ويميل التفاعل مع الأشخاص الذين يعدون الطعام إلى عدم وجوده. في المنزل ، يتم التبادل بطريقة مختلفة تمامًا. لا تدفع مقابل تناول طعام معين ؛ لقد استثمرت في علاقة مع شخص ما ، ونتيجة لذلك ، فأنت مدعو لتناول وجبة. انت لست زبون. أنت ضيف وهذا يجعل كل الفرق.
مثال ملموس: قرابة عام عيد الميلاد ، دعاني أصدقائنا الرومانيون ، بوبيسكس ، وعائلتي لتناول العشاء. عضة من الجدة سارمال (أوراق ملفوف مخللة محشوة بمزيج من الأرز واللحم ، ثم تُطهى مع لحم مقدد مدخن وطماطم) ، وشعرت أنني على دراية بعالم لم أواجهه من قبل. كانت النكهات والقوام غير متوقع بالنسبة لذوقي. لأول مرة في حياتي ، كان الملفوف لذيذًا. لكن قبل كل شيء ، تمكنت أنا وزوجي وبناتي من أن نكون جزءًا من حياة عائلة بوبيسكس ، جالسين حول طاولة نتناول طبقًا ، بقدر ما تتذكره الجدة ، كان الرومانيون قد أعدوه لقضاء العطلات. . لم نشعر وكأننا سائح ثقافي بسيط. على العكس من ذلك ، أظهرنا مستوى من الكرم متاحًا فقط في صداقة حميمة. لقد تلقينا هدية ، ولم نتوقع شيئًا في المقابل.
ومع ذلك ، لا يجب أن تأتي متعة التنشئة الثقافية من تناول الطعام مع شخص من خلفية عرقية مختلفة. عادات الأكل شخصية للغاية لدرجة أنه حتى العائلات في نفس المدينة يمكن أن يكون لها طابعها الخاص على الأطباق. لطالما كرهت البامية: اللزجة والبذرة وحتى المطبوخة بصلصة الطماطم العربية التقليدية. لكن خلال سنتي الثانية في المدرسة الثانوية ، جربت مرق البامية لأمي صديق. يا له من إلهام أن تتذوقه حارًا ، مع صلصة الفلفل الحار المخمرة المنعشة والمصنوعة من الدجاج بدلاً من لحم الضأن. بعد عقدين من الزمان ، ما زلت أحضر حساء البامية كما فعلت في ذلك اليوم.
في اللغة العربية ، لدينا مصطلح يشير إلى العنصر غير الملموس الذي يمتلكه بعض الطهاة والذي يمكن أن يحول الوجبة من رائعة إلى استثنائية: نفس. يمتلك نفس هو أن يكون لديك حب لضيوفك ورغبة في إرضائهم بأفضل طريقة طبخ – وهذا هو السبب في أن المصطلح يستخدم غالبًا للطهاة في المنزل ، وليس للطهاة الذين يخدمون مطعمًا لعملاء مجهولين. لدينا أيضًا قول مأثور باللغة العربية يترجم إلى “سلمني ولا داعي لإطعامي”. لانه لم يسمع به من قبل لا إطعام ضيوفك في ثقافتنا ، ما يعنيه هذا القول حقًا هو أن الطريقة التي تعامل بها زوار موقعك ستؤثر على مدى استمتاعهم بالطعام.
المضيف أيضًا يكتسب شيئًا من كل هذا. عندما أطعم الضيوف ، لا أقوم فقط بربطهم بثقافتي الفلسطينية ؛ أعيد الاتصال. بالنسبة للأشخاص مثلي الذين يعيشون بعيدًا عن وطنهم ، يمكن للسكن أن يعيد إحياء ذكريات الطفولة ويشكل نوعًا من المجتمع الذي يصعب العثور عليه بطريقة أخرى. يؤدي منح الأشخاص حول مائدتي مكانًا للاتصال بالمنزل إلى العثور على ملجئي الخاص. حتى أفضل مطعم لا يمكن مقارنته بهذا.
