يتبع العديد من صانعي البيرة المبتدئين المستعدين للذهاب إلى الأسواق صيغة مماثلة.
ابحث عن مكان في ساحة بلدة صغيرة أو مساحة في حديقة صناعية ، وتسوق الخزانات المعدنية وشرب الجعة بمكونات من موردين موثوقين.
لم تروق هذه الصيغة لفيليب ديفيس ، مالك هوكينز فارمهاوس أليس ، الذي يقع في حظيرة خارج لوكهارت في 80 كاونتي لين قبالة FM 2720 في وسط بحر من القمح والقطن والذرة.
أمضى ديفيس سنوات في استكشاف أجزاء من تكساس هيل كونتري وساحل كاليفورنيا الوسطى وجنوب أوريغون قبل العثور على المنزل المستقبلي لمصنع الجعة الخاص به – الذي سمي على اسم جده – في الشمال الغربي. بواسطة لوكهارت.
قال ديفيس ، الذي بدأ تقديره للبيرة في أوائل التسعينيات عندما بدأ في الاستمتاع بسييرا نيفادا أثناء إقامته في الشمال الغربي: “أردت أن يكون لدي مزرعة في مكان ما”. “أنا أصلاً من دالاس ، لكنني عشت معظم حياتي على ساحل كاليفورنيا ، أذهب إلى مزارع الكروم ورؤية مزارع يستخدم كل الأرض. لماذا لا يمكن أن تكون البيرة زراعية؟ هذا ما جذبني.
كانت مزرعة الخنازير السابقة التي تبلغ مساحتها 33 فدانًا المكان المثالي لممرضة ER السابقة لإنتاج مجموعة انتقائية من البيرة تتراوح من بيرة البوب إلى بيرة المزارع الفريدة.
تُستخدم المحاصيل التي تنمو على الأرض في تقديم الجعة للعملاء – وهو جزء أساسي من المعادلة لديفيز ، الذي أراد جلب الحرف اليدوية عالية المستوى إلى وسط تكساس في منطقة أخرى غير أوستن أو سان أنطونيو.
من المزرعة إلى المائدة ، الحبوب إلى الزجاج.
قال ديفيس: “لن يحب الجميع ما نقوله مع البيرة لدينا ، ولكن إذا واصلنا القيام بذلك بشكل صحيح ، فإن الأشخاص الذين يعرفون ما هي الجعة الرائعة سوف يفعلون ذلك”. “نريد فقط أن ننمو وربط الزراعة بالجعة.”
افتتح Hawkins Farmhouse Ales في يونيو بعد عدة سنوات من العمل الشاق اليدوي لإعادة مزرعة الخنازير القديمة إلى الشكل. يتميز تصميم الحظيرة المفتوحة والمتجددة الهواء بأجواء مريحة وممتعة. بينما هم يحدقون في حقول القمح ، يجلس المستفيدون على طاولات طويلة ومقاعد أو طاولات على طراز الحانة. يوجد بار مجهز بصنابير دوارة. للترفيه ، توجد مكعبات Jenga وطوق كرة سلة موجود في الزاوية ، مما يشير إلى أن لعبة حصان تعتمد على البيرة يمكن أن تندلع في أي وقت.
قال ديفيس: “لقد استغرق الأمر ست سنوات لإعادة كل شيء بالكامل”.
تضمنت التحسينات التي أدخلت على الحظيرة اقتصاص الجدران وإنهائها ، وإضافة رغوة الرش لتوفير بعض العزل من حرارة تكساس القاسية ، وتحويل جزء من الحظيرة إلى غرف برميلية وصنابير.
إذا كنت قد ذهبت إلى الكثير من مصانع الجعة ، فستبدو الغرفة السحرية مثل قبو النبيذ أكثر من منشأة الإنتاج التقليدية الخاصة بك. يتم إنتاج البيرة إلى حد كبير في براميل نبيذ مصدرها الساحل الأوسط لولاية كاليفورنيا.
في براميل البلوط هذه ، تجري تجارب مثيرة للاهتمام للتخمير التلقائي ، وهو بالضبط ما يبدو عليه الأمر.
قال ديفيس: “إنها فكرة رومانسية ، إنها علم غامض ، وهي فن”. “التخمير هو العملية التي تحول القمح الذي نحصده إلى إيثانول. مع عملية صنع العنب ، يعطي العنب والقشر القليل من طابعه ، تمامًا مثل التجارب والمحن التي يمر بها العنب.
“كانت لحظة آها بالنسبة لي هي صنع نفس الشيء مع البيرة.”
الكثير مما يعطي Hawkins Farmhouse Ales طابعه هو التخمر الثانوي – فترة الشيخوخة التي تحدث بعد سحب البيرة المخمرة أو نقلها إلى وعاء ثانوي بعد اكتمال التخمير الأولي.
يتم استخدام هذه العملية من قبل صانعي البيرة الذين ينتجون بيرة عالية الكثافة أو عالية الكثافة وتحتاج إلى وقت حتى تتقادم قبل أن تصل إلى أقصى حد من النكهة والرائحة.
قال ديفيس: “في مصر القديمة ، اعتقد الناس أنك تركت عصير العنب بالخارج وتحول إلى نبيذ”. “مع التخمير الثانوي ، لا تعرف دائمًا ما الذي ستحصل عليه.
“مع التخمير الأولي تحصل على القليل من السكر المتبقي والجاذبية التي يمكن التعبير عنها في التخمير الثانوي. هناك القليل من المواد المخمرة فيه ، ولكن فقط كمية معينة من الميكروبات.
“بمرور الوقت والتقدم في العمر ، تتحسن بعض أنواع البيرة. وهي تتراوح من الخبز السائل إلى المشمش والسيجار والفناء وكل تلك الشخصيات المختلفة التي تحصل عليها. كانت الحقيقة بالنسبة لي هي محاولة العثور على تلك الثقافة التي لا تصنع البيرة فحسب ، بل تصنع شيئًا جميلًا.
بالنسبة إلى ديفيس ، لا يتمثل الهدف في جعل Hawkins Farmhouse Ales علامة تجارية منتشرة على نطاق واسع. بل العكس هو الصحيح.
قال: “نحن مهتمون في المقام الأول بالمبيعات في الموقع بدون نموذج توزيع”. “نحن نركز أكثر على الدوران والتطور دون أي تدخل خارجي. إذا تمكنا من بناء بعض العلاقات الوثيقة مع غرف الصنابير التي تتفهم محنتنا ، فقد (نبيع هناك) ، ولكن (البيرة) سيتم انتقاؤها يدويًا وعدد قليل.
تتراوح المحفظة من البيرة المستوحاة من القفزات إلى البيرة المستوحاة تلقائيًا من براميل البراميل:
فيريل: بيرة مخمرة تلقائية بنسبة 100٪ وتعتيق في براميل من خشب البلوط باستخدام تقنيات اللامبي البلجيكية التي تشمل استخدام القمح القاسي الأحمر الخام وشعير البيلسنر.
الملاءمة: موسم على الطراز البلجيكي قديم في براميل من خشب البلوط مع تخمير ثانوي معرض لمجموعة متنوعة من ثقافات Brettanomyces.
روجا: نسخة مزرعة أمريكية من فلاندرز أحمر بعمر البلوط مع مجموعة متنوعة من الشعير المركب المتشابك مع التخمير التلقائي والثقافات المنزلية المختارة بعناية.
الاعتدال: طاولة موسمية على طراز بيت المزرعة بعمر براميل البلوط تترك حموضة وتعقيدًا طفيفًا بغض النظر عن انخفاض ABV.
تقدم كبير: موسم بلجيكي جريء في المرحلة الثانوية على مجموعة متنوعة من الثقافات المنزلية مما يزيد من تعقيد الجعة التي تزيد عن 10٪ ABV.
80 CL: Hopping Ale حيث تأتي غالبية تعبير القفزات من العطريات. تعرض فاتورة الشعير البسيطة وسلالة الخميرة المحايدة ، جنبًا إلى جنب مع كيمياء الماء والقفز المتوفرة في الموسم ، مجموعة متنوعة من طبقات القفزات.
SP 79: بيرة قفز تؤكد على التعبير عن القفزات الموسمية وتعقيد الشعير. سيكون إيجاد توازن بين الشعير والقفزات أفضل طريقة لوصف هذه الجعة.
بلانكو: جعة أمامية تستخدم قفزات جديدة مع قماش بسيط من الشعير الشاحب.
يفتح Hawkins Farmhouse Ales من الظهر حتى الساعة 8 مساءً في عطلات نهاية الأسبوع. لمزيد من المعلومات ، قم بزيارتهم على الويب على www.hawkinsfarmhouseales.com.
