لندن: بينما تحدق مها الحربي في غرفة الطعام الأنيقة في مطبخ الملكة ماما، مروراً بأواني مندي ساق لحم الضأن وصفوف من أواني قهوة الدلة الذهبية، لم يتوقف العرب فقط لتناول الإفطار، بل الأميركيون أيضاً.
هنا في بورتلاند بولاية أوريغون، في أحد المطاعم السعودية الوحيدة في الولايات المتحدة، يعتبر المطبخ السعودي المتنوع الغني أكثر من مجرد مذاق منزلي: إنه مقدمة لثقافة غالبًا ما تكون غير مفهومة في العالم.
مطبخ الملكة ماما. (متاح)
يقول الحربي، الذي افتتح مطعم الساحل الغربي كشركة لتقديم الطعام في عام 2020 بعد انتقاله إلى الولايات المتحدة في عام 2013 للدراسة: “غالبًا ما يخبرنا عملاؤنا أنهم يشعرون وكأنهم سافروا إلى المملكة العربية السعودية”. “نحن نشاركهم الثقافة، والطريقة التي نشرب بها القهوة، وبالطبع الطعام الذي يأتي من جميع أنحاء البلاد. »
بدأت الطاهية ورائدة الأعمال – التي تعترف بأنها لم تحب الطبخ قط عندما كانت طفلة – بإعداد وجبات تقليدية لأصدقائها في الجامعة، ودعوتهم للحضور إلى منزلها “في أي وقت” لحضور اجتماع.
وبعد حصولها على شهادة التجارة، أطلقت عربة طعام تقدم الأطباق السعودية الكلاسيكية في عام 2020. ولكن عندما بدأت في تحقيق النجاح من خلال الكلام الشفهي ووسائل التواصل الاجتماعي، ضرب جائحة فيروس كورونا خططها وعطلها.
تشيز كيك هي إحدى تخصصات مها الحربي. (متاح)
رفض الحربي الاستسلام، وافتتح شاحنة طعام بعد عام. ولكن بعد ذلك تم تشخيص إصابة زوجها، الذي التقت به في منزلها بالخبر، بسرطان البنكرياس وتوفي للأسف.
وفي وقت الحزن الشديد، كان أطفال الحربي الأربعة هم من شجعوها على الاستمرار “من أجل بابا”. لذلك، وبإصرار جديد، شرعت في العثور على مساحة يمكن أن تحول رؤيتها في تقديم الطعام السعودي للمجتمع إلى واقع دائم.
تم افتتاح المطعم في عام 2022 وهو ينمو من قوة إلى قوة، حيث أشادت التقييمات عبر الإنترنت بأصالة المطعم وخدمته وكرم ضيافته. وقد أثبت المطعم شعبيته الكبيرة، في الواقع، لدرجة أن مطعم فلوك – قاعة الطعام الجديدة في فندق ريتز كارلتون ذو الخمس نجوم في المدينة – دعا المطعم ليصبح المطعم العربي الوحيد لديه.
مطبخ الملكة ماما. (متاح)
كتب أحد العملاء عبر الإنترنت: “هذه زيارة لا بد منها”. “لقد كانت الضيافة استثنائية وأصالة المطبخ السعودي أمر نادر في الولايات المتحدة. ما يجعلها أكثر خصوصية هو أنها شركة عائلية تديرها أم تعمل أيضًا طاهية.
تقول الحربي إنه يتم ذلك من خلال انتقادات كهذه، وعندما يأتي إليها أطفالها ويقولون: “أمي، هناك من يريد أن يقول لك شكرًا،” تجد “القوة للاستمرار”.
تتميز القائمة في مطبخ الملكة ماما بأطباق من جميع أنحاء المملكة العربية السعودية، بما في ذلك الأرز البخاري المليء بالنكهات الشرقية، ومرقوخ الخضار معكرونة من منطقة الرياض، وجريش القمح المطحون – الطبق الأكثر شعبية في المطاعم – من شمال البلاد.
حتى أن الحربي ينقل التوابل والقهوة السعودية من المملكة لضمان أن “كل شيء على ما يرام”.
مطبخ الملكة ماما. (متاح)
لكن شغف الحربي الأول كان الخبز، وخاصة كعكة الجبن. وكانت الحلويات هي أول ما يتم تقديمه في القائمة، ولا تزال الشرائح الممزوجة بالنكهات العربية مثل الزعفران والتمر تقدم على طاولة مجاورة في المطعم.
العملاء لا يتناسبون مع أي فئة سكانية. في أي يوم، يمكن للأزواج أو الطلاب أو العائلات أو حتى الزوار من خارج المدينة القدوم من مناطق بعيدة مثل واشنطن وسياتل (على بعد ثلاث ساعات بالسيارة) للاستمتاع بوجبات الإفطار الفاخرة صباح يوم الأحد.
يقول الحربي: “يقول الكثير من الناس عندما يأتون إلى المطعم أنهم لم يتذوقوا المطبخ السعودي من قبل، وأنهم لا يعرفون عنه شيئًا، لذلك نقدم لهم عينات صغيرة”. “بمجرد أن يحاولوا ذلك، ينتهي بهم الأمر دائمًا بالعودة لطلب المزيد.”
مطبخ الملكة ماما. (متاح)
كما حظي مطبخ كوين ماما بدعم قوي من الجالية العربية في بورتلاند، والتي تضم عائلات من الخليج ولبنان ومصر والعراق.
خلال شهر رمضان، يتم تقديم قائمة خاصة كل يوم من الساعة 7 مساءً حتى منتصف الليل – على الرغم من أن الحربي يقول إن الطلب المرتفع يعني أنه يتعين عليهم إبقاء الأبواب مفتوحة في وقت متأخر من بعض الأمسيات لضمان إطعام الجميع.
يبدأ الإفطار بالتمر السعودي والقهوة واللبن المنعش، يليه الحساء والمزة والطبق الرئيسي والحلويات العربية.
خلال شهر رمضان، غالبًا ما يمتلئ المطعم بغير المسلمين الذين “جربوا الصيام” للتعرف على الثقافة الإسلامية ويريدون تجربة القائمة الخاصة بعد غروب الشمس.
يأتي العرب أيضًا لتذوق السمبوسة والفيمتو الأصيلين، والتي أصبحت من الأطباق الرمضانية الأساسية في الخليج منذ أن تم تقديمها إلى المملكة العربية السعودية من قبل عائلة من التجار المحليين في عشرينيات القرن الماضي.
في النهاية، يقول الحربي، بغض النظر عن مكان وجودك في العالم، فإن الطعام المألوف هو وسيلة للبقاء على اتصال بمنزلك خلال الشهر الكريم.
وقالت: “رمضان هو رمضان في كل مكان”. “يسأل البعض كيف يكون الأمر خارج المملكة العربية السعودية، لكنه هو نفسه، خاصة عندما تأكل نفس الطعام اللذيذ.”
جريش من مطبخ الملكة ماما
الجريش هو الطبق الأكثر شعبية في المطعم. (متاح)
مكونات:
500 جرام من الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الضأن مقطعة إلى قطع؛ 2 كوب شوفان مقطع. 2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً؛ 3 ملاعق كبيرة من السمن؛ 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. 2 كوب طماطم مقطعة؛ 1 ملعقة صغيرة من الكمون 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح للتذوق؛ 6 أكواب من الماء (أو حسب الحاجة)
لطبقة المصمنة:
2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح؛ 2 ملاعق كبيرة من السمن مزيج من التوابل من اختيارك (يجب أن يشمل الليمون المجفف)
تعليمات:
1. في قدر كبيرة، سخني ملعقة كبيرة من السمن. أضيفي قطع اللحم وحمريها من جميع الجوانب.
2. أضيفي ملعقتين كبيرتين من السمن إلى المقلاة وأضيفي البصل المفروم. اطهيها حتى تصبح طرية وذهبية اللون لتظهر حلاوتها.
3. أضيفي معجون الطماطم، الطماطم المفرومة، الكمون، الفلفل الأسود والملح. امزجي كل شيء جيدًا حتى يتغطى اللحم بالخليط.
4. يُسكب دقيق الشوفان المقطع ويُخلط جيدًا.
5. أضف الماء إلى المقلاة، بما يكفي لتغطية كل شيء. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات مع التحريك من حين لآخر.
لطبقة المصمنة:
1. في مقلاة أخرى، سخني السمن وأضيفي البصل المقطع. اطهيها ببطء حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.
2. أضف مزيج التوابل الخاص بك، بما في ذلك الليمون المجفف، إلى البصل. طبخ لبضع دقائق أخرى.
3. عندما يصبح الجريش جاهزاً، اسكبيه في طبق التقديم وزينيه بالمصمّنة.
“هواة لحم الخنزير المقدد المتواضع بشكل يثير الغضب. غير قادر على الكتابة مرتديًا قفازات الملاكمة. عشاق الموسيقى. متحمس لثقافة البوب الودو”