سلمى الحاجكتاب الطبخ الجديد من ستواجه صعوبة في تخزين الدقيق والسكر والزبدة ، وكذلك الهيل وماء الورد وماء الزهر والزعفران والفستق والطحينة وغيرها الكثير.
قد يأتي الحاج من لبنان ، لكن تم التوصيل، حلويات شرق أوسطية: حلويات ، معجنات ، كريمات وحلويات، يتضمن وصفات حلوة من جميع أنحاء المنطقة ، من الإمارات العربية المتحدة إلى مصر وتركيا. ينتقل أيضًا من الصباح إلى الليل ، ويوضح بالتفصيل كيفية صنع ملفات تعريف الارتباط والخبز الصغير الذي يتناسب مع القهوة أو الشاي ، بالإضافة إلى الكعك الأكثر تفصيلاً الذي يمكنك إبهار ضيوفك به.
لقد كتب الحاج بالفعل كتاب الطبخ اللبنانيو كتاب الطبخ النباتي الشرق أوسطي و كتاب طبخ المزة: لوحات للمشاركة من الشرق الأوسط، ويعيش في لندن. أجابت مؤخرًا على أسئلة حول كتابها الجديد بقلم مجلة ساراسوتا بالبريد الالكتروني. تم تعديل إجاباته قليلاً من أجل الوضوح.
أخبرنا عن أصل الكتاب وما الذي دفعك إلى كتابته.
لقد كتب الكثير عن المأكولات الشرق أوسطية اللذيذة في السنوات الأخيرة ، مع الزعتر والطحينة متوفر في معظم أرفف السوبر ماركت ، لكني أشعر أنه لا يزال هناك جو من الغموض حول الحلويات الشرق أوسطية ، وغالبًا ما يكون الطهاة الغربيون متوترين وهم يحاولون تجربتها. أردت أن أوضح أنها غالبًا ما تكون بسيطة جدًا وسهلة من البداية إلى النهاية. باعتباري شخصًا لديه أسنان حلوة بشكل طبيعي ، كان هذا الكتاب خطوة تالية طبيعية بالنسبة لي.
يقدم الكتاب الحلويات الشرق أوسطية. هل سافرت للبحث عنه؟ أم أنها مبنية على أطباق تذوقتها طوال حياتك المهنية؟
الوصفات مستوحاة بشكل أساسي من حياتي في لبنان ولندن ، وهي بوتقة تنصهر فيها الثقافات المختلفة. أردت تسليط الضوء على بعض التخصصات الإقليمية من الكتاب ، مثل وصفة الفستق يطوى، حلوى فيلو والفول السوداني يتم تقديمها في وجبات إفطار الزفاف في غازي عنتاب ، تركيا ، كبداية رائعة للحياة الزوجية للعروس والعريس. أعتقد أيضًا أن الطعام يتغير باستمرار ، لذلك تم تكييف العديد من الوصفات من التقنيات التي تعلمتها عندما كنت امرأة شابة في لبنان بمكونات متاحة بسهولة أكبر في مسقط رأسي في لندن.
تكتب أنك شعرت “بالتضارب” بشأن كتابة كتاب حلويات بسبب الآثار الصحية السلبية التي يمكن أن يحدثها السكر. عند كتابة الوصفات ، هل يصعب تحقيق التوازن بين صنع طبق مغذي وطبق لذيذ؟
أردت أن أكتب كتابًا يعرض بعضًا من أطعمة الحفلات الحلوة المفضلة لدي. على الرغم من أنني لا أعتقد أنه يجب علينا جميعًا تناول الحلويات طوال الوقت ، إلا أن الحياة تدور حول التوازن ، ونهاية الوجبة السلسة تضع دائمًا ابتسامة على وجهي.
بالنسبة للأشخاص الجدد في مجال الخبز أو صنع الحلويات ، هل هناك وصفة معينة توصي بالبدء بها؟
يجب على الجميع محاولة صنع البقلاوة مرة واحدة في حياتهم. إنه أسهل بكثير في التحضير مما يبدو وطعمه ، وهو أحد الأطباق الحلوة الشهيرة في الشرق الأوسط.
يتم تصنيف العديد من وصفاتك على أنها “نباتية” أو “خالية من منتجات الألبان” أو “خالية من المكسرات” أو “خالية من الغلوتين”. هل كان عليك تكييفها كثيرًا لتناسب هذه الفئات؟ أم أنها كانت بالفعل خالية من الغلوتين بشكل طبيعي وما إلى ذلك. ؟
هناك مجموعة متنوعة من الأطباق في الشرق الأوسط ، والعديد من الوصفات الموجودة تندرج بطبيعة الحال ضمن هذه الفئات ، حيث تم إنشاؤها في الأصل للاستمتاع بها أثناء أو بعد أوقات الصيام الديني أو الاحتفالات الرمزية. آمل أن تكون مفيدة لأي شخص يطبخ لمجموعة ذات احتياجات غذائية مختلفة ، كما هو الحال بالنسبة للكثيرين منا.
