انضمت ماندي ميريمان إلى برنامج “Good Morning America” الجمعة للاحتفال بإطلاق كتاب الطبخ الجديد الخاص بها “سأحضر الكعكة: وصفات لكل موسم وكل مناسبة”.
قامت ميريمان بصنع إحدى الحلويات المفضلة لديها وشاركت الوصفة الكاملة أدناه مع “GMA”، بالإضافة إلى نصائح مفيدة للخبازين المبتدئين المطبوعة أسفل الوصفة.
كيكة التوت والشوكولاتة الداكنة
“هل سبق لك أن تناولت سلطة كبيرة ثم أردت موازنة ذلك مع مخفوق الحليب العملاق؟ (أسأل أحد الأصدقاء.) عائلتي تحب مطعمًا محليًا يُدعى Cubby’s. وفي كل مرة نذهب إلى هناك، أطلب سلطتهم المكونة من ثلاثي البقشيش شريحة لحم — لكني لا أستطيع مقاومة تناول مشروب الهوكليلا في طريقي للخروج. إنه بنكهة شراب التوت وممزوج بقطع صغيرة من الشوكولاتة الداكنة. مع كل رشفة، تحصل على نكهة التوت الكريمية وبضع قطع من الشوكولاتة الداكنة. ثم تبقى على لسانك.عندما جربتها لأول مرة، عرفت على الفور أنها يجب أن تكون كعكة.
يتميز هذا المخفوق بالكيك بطبقات غنية من كعكة الشوكولاتة الداكنة بنكهة القليل من نفس شراب التوت وزبدة التوت مع قطع صغيرة من الشوكولاتة الداكنة.
مكونات
كعكة لينجونبيري والشوكولاتة الداكنة
3/4 كوب لبن (درجة حرارة الغرفة)
2/3 كوب كريمة حامضة (درجة حرارة الغرفة)
3 بيضات كبيرة بالإضافة إلى بياض بيضة واحدة (بدرجة حرارة الغرفة)
1/3 كوب زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا النقية
ربع كوب من مسحوق الكاكاو
1 علبة خليط كيك الشوكولاتة الداكنة
1/2 كوب شراب التوت
كريمة زبدة التوت وقطع الشوكولاتة الداكنة
1 كوب من رقائق الشوكولاتة
1 1/2 كوب (3 أعواد) زبدة غير مملحة
1/4 كوب شراب التوت
1/4 كوب كريمة ثقيلة (بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا النقية
قليل من الملح
8 1/2 كوب سكر بودرة
لتزيين
قطع الشوكولاتة الداكنة
قطع شوكولاتة داكنة
الاتجاهات
لكعكة التوت البري والشوكولاتة الداكنة
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت، ثم قومي بتحضير ثلاث قوالب كيك دائرية مقاس 6 بوصة مع القليل من السمن ورشيها بالدقيق لمنع الالتصاق.
في وعاء كبير، اخفقي اللبن مع الكريمة الحامضة والبيض والزيت والفانيليا حتى تمتزج جيدًا. ننخل مسحوق الكاكاو وخليط الكيك ونخفقهم جيدًا حتى يمتزجوا. لا تبالغ في الخلط. قسمي العجينة بالتساوي في القوالب المجهزة.
اخبزيها لمدة 30 إلى 32 دقيقة، حتى ينضج المركز. اتركي الكعك يبرد في القالب لمدة دقيقة قبل إخراجه على الرف ليبرد تمامًا. اصنعي ثقوبًا في الجزء السفلي من كل كعكة دائرية باستخدام عود أسنان، ثم ادهنيها بشراب التوت الأزرق لنقعها. لف الكعك وتجميده قبل التجميع.
لكريمة زبدة التوت البري
في محضرة الطعام، قومي بطحن رقائق الشوكولاتة حتى يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة. يجب أن يكون لديك حوالي 1/2 كوب.
في وعاء الخلاط المزود بمضرب، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. يُضاف شراب التوت الأزرق، والكريمة الثقيلة، والفانيليا والملح، ويُخفق مرة أخرى حتى تمتزج جيدًا، ثم تُكشط الجوانب باستخدام ملعقة مسطحة.
باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي السكر البودرة حوالي نصف كوب في المرة الواحدة. سوف تصبح كريمة الزبدة سميكة. أضف القليل من الكريمة الثقيلة، ملعقة كبيرة في كل مرة، لتخفيفها إذا لزم الأمر، ثم شغل الخلاط على سرعة عالية واخفق حتى تصبح كريمة الزبدة أفتح في اللون والملمس، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي قطع الشوكولاتة الداكنة واخلطي المكونات على سرعة منخفضة حتى تمتزج جيدًا.
لتجميع
ضع كعكة من الورق المقوى بشكل دائري على القرص الدوار للكعك. ضعي القليل من كريمة الزبدة في وسط الدائرة ثم وزعيها باستخدام ملعقة زينة. ضعي طبقة الكيك المبردة الأولى في المنتصف. أضف طبقة من كريمة الزبدة. ضع طبقة الكيك التالية في الأعلى، ثم كرر ذلك، مع التأكد من محاذاة الطبقات بالتساوي. بعد إضافة الطبقة العليا من الكعكة، قومي بتغطية الكعكة بالفتات، ثم وزعي طبقة رقيقة من كريمة الزبدة على الكعكة بأكملها. ضعيها في الثلاجة لمدة دقيقتين لضبط كريمة الزبدة.
باستخدام ملعقة خشبية، أزيلي أي فقاعات هواء من كريمة الزبدة المتبقية. قم بإنهاء تزيين الكعكة حسب الرغبة أو اتبع تعليمات التزيين أدناه.
لتزيين الكعكة
وزعي ما تبقى من كريمة الزبدة على الوجه والجوانب باستخدام مكشطة الكيك للحصول على جوانب ناعمة. اترك الحافة العلوية غير متساوية للحصول على لمسة نهائية ريفية أكثر.
للإنهاء، اضغطي على بضع قطع من الشوكولاتة الداكنة على طول الحافة السفلية للكعكة ثم رشي بضع قطع من الشوكولاتة الداكنة وقطع الشوكولاتة فوقها.
مجلس: بالنسبة لقطع الشوكولاتة الداكنة، ما عليك سوى طحن رقائق الشوكولاتة الداكنة في محضرة الطعام حتى تتشكل قطع صغيرة. أصغر كلما كان ذلك أفضل. نظرًا لصعوبة العثور على التوت الأزرق الطازج أو المجمد، أستخدم شراب التوت الأزرق، والذي يمكنك العثور عليه مع نكهات الصودا الأخرى في متجر البقالة المحلي.
نصائح إضافية لخبز الكيك
ليس عليك أن تصنعها ككعكة مكدسة، يمكنك أيضًا صنعها ككعكة ورقية في قالب مقاس 9 × 13 بوصة.
يرى الخبازون المنزليون الوصفات ويرون مجموعة من العناصر المختلفة ويخافون، فقد يقسمون العملية عن طريق خبز الكعكة في اليوم الأول ووضعها في الثلاجة. ثم يقومون بتجميدها في اليوم التالي، مما يجعل عملية التثليج أسهل بكثير.
قم بتجميد قوالب الكيك، ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الفريزر، مما يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة.
يؤدي استخدام مكونات بدرجة حرارة الغرفة إلى الحصول على كعكة أكثر ليونة ورطوبة ويجعل من السهل دمجها في المكونات الأخرى.
تحقق من عوامل التخمير. استخدم مسحوق الخبز والصودا الذي تم شراؤه حديثًا للتأكد من عدم بقاءهما على الرف الخاص بك واستخدمهما خلال شهر أو شهرين، وإلا فقد يؤدي ذلك إلى تسطيح ملفات تعريف الارتباط.
أداتان رئيسيتان يجب أن تمتلكهما عند خبز الكعك: مكشطة الكعك – مستطيل معدني كبير – والقرص الدوار سوف يساعدك في لعبة الخبز إذا كنت جديدًا.
الكعك رقيق لأن الناس يضعون الكثير من الحشو بين طبقات الكعكة. إذا قمت بتثليجه، يمكنك لصق وتد خشبي في المنتصف لإبقائه مستقيمًا.
لا تخطي طبقة الفتات. طبقة رقيقة تقوم بتطبيقها مباشرة بعد تكديسها تساعد في الحفاظ على الشكل. بعد تغليف البقسماط، ضعيه في الثلاجة لمدة 5 دقائق قبل تزيينه.
كن على مستوى العين عند تزيين الكعكة وتأكد من أنها مسطحة قبل إضافة الطبقة التالية.
خلط الصندوق ليس غشًا. تستخدم العديد من المخابز مزيج الكيك المعالج في المخابز. استخدمه ثم أضف بياض البيض أو صفار البيض والفانيليا واللبن والقشدة الحامضة لتعزيز النكهة. واستخدمي الزيت النباتي بدلاً من الزبدة للحصول على كعكة أكثر طراوة ورطوبة. امزجي كل شيء باليد ثم استخدمي الخلاط اليدوي.
أعيد طبعها بإذن من سأحضر الكعكة من قبل ماندي ميريمان. حقوق الطبع والنشر © 2023 لماندي ميريمان. أعيد طبعها بإذن من الحصاد، بصمة للناشرين هاربر كولينز.
