دبي: أليخاندرو مايسترو فيلاياندر يحب وظيفته. بصفته الشيف التنفيذي لـ Tatel Riyadh (الذي يعد كريستيانو رونالدو أحد المستثمرين فيه) ، فإنه يفعل أكثر ما يحبه: إطعام الناس. الشيف الإسباني ، الذي بدأ رحلته في الطهي في الفندق وكليات الطبخ في ليون وسانتياغو دي كومبوستيلا وعمل في مطبخ الشيف الإسباني الشهير مارتن بيراساتيغوي قبل انضمامه إلى سلسلة Barceló العالمية ، يستمتع بوقته في المملكة.
إنها ثقافة جديدة ، دولة جديدة. وفرصة جيدة لتحسين مهاراتي في الطهي.
يشرح هنا سبب حبه للسلطات ، والطعام الذي يحبه رونالدو أكثر ، وبساطة الأشياء ، ويقدم وصفة لذيذة لسمك القد الأسود.
عندما بدأت كمحترف ، ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته؟
أعتقد أن الخطأ الأكبر الذي نرتكبه جميعًا تقريبًا في البداية هو زيادة التحميل على طبق بتقنيات نتعلمها أو عروض تقديمية ليست عملية تمامًا عند تقديمها في مطعم حقيقي. كما أقول دائمًا ، الأقل هو الأكثر.
ما هي أفضل نصيحة لك للطهاة في المنزل؟
أفضل نصيحة يمكنني تقديمها هي ألا تصبح مهووسًا. فقط استمتع بالطهي. لست بحاجة إلى جميع المواد التي نستخدمها كل يوم في مطبخ احترافي. خذها خطوة بخطوة ولا تبدأ بأكثر الوصفات صعوبة. غالبًا ما يكون ما هو بسيط أكثر متعة.
ما هو المكون الذي يمكن أن يحسن أي طبق على الفور؟
لا أعرف ما إذا كان بإمكاني اختيار مكون واحد فقط لأن أفضل شيء في الطهي هو مجموعة متنوعة من النكهات والقوام التي يمكنك اللعب بها عند تحضير طبق. من أفخم أنواع الكمأ والكافيار والزعفران إلى الأكثر شيوعًا.
عندما تخرج لتناول الطعام ، هل سبق لك أن تنتقد الطعام؟
بصراحة ، لا أهتم أبدًا بالأشياء السيئة. أحاول دائمًا رؤية الأشياء الجيدة وما يمكنني دمجه في الطبخ الخاص بي: مكونات جديدة ، ومجموعات نكهات ، وأطباق مختلفة. أنا شخص متعاطف للغاية مع زملائي لأنني أعرف مدى صعوبة الأمر ، ومثل أي شخص في أي وظيفة ، يمكن أن يمروا بأيام سيئة.
عندما تخرج لتناول الطعام ، ما هو مطبخك المفضل؟
يعتمد ذلك على اليوم أو مع من أذهب. أحاول أن أختلف وأن أكون دائمًا منفتحًا على تجربة المأكولات الأخرى من الثقافات الأخرى ، لأنني بصفتي طاهًا أعتقد أنه يساعد على التحسن مهنيًا. من أفضل المطاعم إلى أكثر تواضعًا ، يمكنك دائمًا العثور على المفاجآت.
ما هو طبقك المفضل إذا كان عليك القيام بشيء ما بسرعة في المنزل؟
أنا أحب السلطات. أعتقد أنه بديل مثير للاهتمام. إنها بسيطة وصحية وسريعة. ويمكنك عمل آلاف المجموعات. كما أنه طبق يسمح لك بالاستمتاع بكل ما تبقى من الوجبات الأخرى – المعكرونة والدجاج والتونة …
ما هو أكثر طلب أو سلوك يزعجك من العملاء؟
في كثير من الأحيان ، يظهرون لنا قلة التعاطف. أنا لا أقول إنهم لا ينبغي أن يطلبوا ، لأن ذلك يمكن أن يساعدنا في أن نكون أفضل. لكن ، مثل الجميع ، لدينا أيام سيئة ، والطعام ليس دائمًا لذوق الجميع ، وأحيانًا ينسى الناس أنه وراء كل طبق هناك فريق يحاول تقديم الأفضل لإسعاد العملاء.
أي طبق تفضل طهيه ولماذا؟
ليس لدي طبق مفضل. أحاول دائمًا العثور على أطباق جديدة. أحب اللعب بالنكهات. لا تسير الأمور على ما يرام دائمًا ، لكنها طريقة للتعلم والمحاولة والمحاولة مرة أخرى.
هل تطالب في المطبخ؟ أو أكثر استرخاء؟
لتكريس نفسك للطهي ، عليك أن تكون مجنونًا بعض الشيء وأن تحب عملك حقًا. أنا أحب الوظيفة. أحب أن أتسخ يدي وأن أشارك في الحياة اليومية للمطعم. أحاول ألا أصرخ ، لكن الطهي قد يكون مرهقًا في بعض الأحيان ، لذا فإن القليل من الصراخ أمر لا مفر منه.
ما هي أطباق كريستيانو رونالدو المفضلة في تاتيل الرياض؟
بوراتا بالعسل والخزامى ؛ سيسينا دي ليون (لحم بقر الذرة) ؛ سمك القد الأسود وصلصة ميسو ؛ وكعكة الجبن.
الوصفة: سمك القد الأسود وصلصة ميسو من الشيف أليخاندرو
1. تنظيف وتقطيع سمك القد إلى أجزاء متساوية.
2. نقع سمك القد في ماء مملح لمدة ساعة.
3. يجف جيدا وينقع في ميسو لمدة يومين.
4. تنظيف الفائض ميسو من سمك القد.
5. حرق الجلد جيدا. اقلبه واطهيه لمدة خمس دقائق عند 200 درجة مئوية.
6. اتركيه للوقوف لمدة خمس دقائق.
7. إزالة العظام المكشوفة.
8. باستخدام فرشاة ، ضعي الميسو على السمك واطهيه لمدة ثلاث دقائق على 200 درجة مئوية.
9. إذا كان لديك شعلة ، احرق السمك برفق.
10. تخدم.
