البقلاوة الطرية والمقرمشة والمضغوطة هي حلوى شرق أوسطية توجد غالبًا في التجمعات الاجتماعية والاحتفالات ووجبة الإفطار خلال شهر رمضان.
يتم تحضير البقلاوة بلطف وحشوها بالمكسرات ، مثل اللوز المحمص أو الجوز أو الفستق ، وأحيانًا تُغطى بالفستق أيضًا وتُحلى بالقطر. تدعي العديد من الدول أن الحلوى خاصة بها ، بما في ذلك اليونان وتركيا وسوريا.
لكن تاريخ البقلاوة يعود إلى القرن الثامن قبل الميلاد خلال العصر الآشوري. استخدم الآشوريون طبقات من الخبز الخالي من الخميرة ونثروا المكسرات المقطعة بينهم ، ورشوها بالعسل ، ثم خبزوا المنتج النهائي في فرن بدائي يعمل بالحطب.
مرت البقلاوة الحديثة ، أو البقلاوة كما يسميها الشرق أوسطيون ، بالعديد من التحولات في عملية الإنتاج.
جميع الأراضي التي كانت تابعة للإمبراطورية العثمانية ، بما في ذلك الشرق الأوسط وشرق البحر الأبيض المتوسط والبلقان والقوقاز ، تدعي أن البقلاوة هي الحلوى الوطنية.
من المحتمل جدًا أن تكون المعجنات الحلوة قد أتقنت خلال العهد العثماني من القرن الخامس عشر حتى سقوطها في بداية القرن العشرين ، حيث توجد أقدم وثيقة عن البقلاوة في كتاب طبخ قصر توبكابي ، حيث عاش السلاطين العثمانيون الأوائل و عمل.
كانت البقلاوة تعتبر حلوى فاخرة في تركيا في القرن التاسع عشر لا يستطيع تحملها سوى الأثرياء. هناك قول مأثور لا يزال يستخدمه الأتراك اليوم لوصف وضعهم المالي: “أنا لست غنياً بما يكفي لأكل البقلاوة كل يوم”.
لتحضير البقلاوة ، ستحتاج إلى 400 جرام من عجينة الفيلو ، 200 جرام زبدة و 200 جرام فستق مقطع. لتحضير الشراب ، قم بإعداد 1 كوب سكر ، 1 كوب ماء ، 2⁄3 كوب عسل ، نصف ملعقة صغيرة من زهر البرتقال أو ماء الورد ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ابدئي بالشراب ، أضيفي جميع المكونات إلى قدر وحرّكي حتى يذوب السكر ويتكاثف قليلاً ، ثم اتركيه جانباً ليبرد.
على سطح نظيف ، ضعي ورقة من عجينة الفيلو ، وادهنها بالزبدة ، ثم أضيفي طبقة أخرى ، ثم دهنها مرة أخرى ، ورشيها بالتساوي بالفستق المفروم ، وضعي أسياخين أفقيًا على كلا الطرفين وعلى حافة الأوراق ، ولفيها جيدًا قبل تجعيدها في الوسط ، ضعيها في صينية زبدة وأزيلي الأسياخ من اللفة.
كرري العملية وضعي اللفائف بجانب بعضها البعض على الصينية ، وادهنها بالزبدة قبل خبزها في الفرن المسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية لمدة تصل إلى 1.5 ساعة. صب الشراب على البقلاوة فور إخراجها من الفرن.
توضع جانباً حتى درجة حرارة الغرفة ، تقطع إلى مربعات ، توضع على طبق وتقدم.
