الرياض: تحدث فنان الطهي الأردني وخبير الطهي الجزيئي عمر السرطاوي، الذي يعرض منهجه في فنون الطهي في حدث InFlavour Expo الجاري، إلى عرب نيوز حول تقنياته ومفهوم الاستدامة في الطبخ.
معظم الطهاة العظماء هم فنانون، بحسب السرطاوي.
وقال لصحيفة عرب نيوز: “أستخدم الطعام كوسيلة … أستخدمه كلوحة قماشية”.
طاولة “بطة برتقالية” وحقيبة يد “قشر البرتقال”. (انستجرام/عمر_سارتاوي)
“من خلال تصاميمي، أظهر للناس أن عناصر الطبيعة التي يمكن للمرء أن يرميها أو يسميها نفايات يمكن تحويلها إلى شيء فاخر وجميل. »
ويتعاون السرطاوي حاليًا مع العديد من المصممين العالميين لدمج عوالم التصميم والأزياء والطعام لإنشاء أثاث ومجوهرات وملابس أكثر استدامة.
على سبيل المثال، قام السرطاوي بتجفيف قشور البرتقال وقشر الباذنجان ليصنع مادة جديدة تشبه الجلد، استخدمها في صنع حقائب يد فريدة وطاولة فاخرة أطلق عليها اسم “Canard à l’orange”، مستوحاة من الطبق الفرنسي الشهير الذي يجمع بين البط مع صلصة البرتقال.
طاولة “بطة برتقالية” وحقيبة يد “قشر البرتقال”. (انستجرام/عمر_سارتاوي)
ويوضح قائلاً: “الغرض من قشر الفواكه والخضروات هو حماية الجزء الداخلي من العناصر الخارجية، وهذا هو الحال أيضًا مع الجلود ذات الأصل الحيواني”.
ولصقل مواهبه، انضم إلى دورة دراسية مدتها ستة أشهر في جامعة هارفارد أونلاين تعتمد على خبرات العلماء وكبار الطهاة في العالم، وهي تجربة يقول السرطاوي إنها أتاحت له التفكير في فكرة ما، وتصورها وتحويلها إلى واقع.
وأوضح: “لقد أعطتني الدورة الأدوات اللازمة لاستكشاف ومحاولة المغامرة في منطقة (مجهولة). لكي تكون مبدعًا، تحتاج إلى عناصر الطهي، لكنك (أيضًا) تحتاج إلى العلم لدعم ذلك.
من خلال تصاميمي، أظهر للناس أن عناصر الطبيعة التي نرميها أو نعتبرها نفايات يمكن تحويلها إلى شيء فاخر وجميل.
عمر السرطاويفنان طبخ أردني
يعمل السرطاوي مع بعض أفضل العلامات التجارية لتطوير تجارب مخصصة تضفي عنصرًا غامرًا على الطعام الفاخر.
وقال: “كان الطعام موجوداً على الحدود، لكننا الآن نصنع مزيجاً من الطعام والترفيه والمسرح والموسيقى”.
وفي حديثه عن تجربته في المملكة، قال السرطاوي: “أحب استكشاف الثقافات عندما أسافر إلى مكان ما، وليس فقط لتناول الطعام. عندما وصلت إلى المملكة العربية السعودية، اكتشفت أن الطعام متأصل بعمق في الثقافة وأنه شيء يحتفل به الناس ثلاث مرات في اليوم.
وأشار إلى أنه كان يعمل على مشروع خاص تكريما لرؤية 2030.
مستلهمًا مشهد الطهي السعودي، قرر السرطاوي استكشاف إبداعاته مع الجريش، وهو طبق شعبي في المطبخ السعودي.
“لقد جربت سبعة إصدارات مختلفة، مثل… الريزوتو والكروكيه والمقرمشات باستخدام الجريش كلوحة قماشية. وغدًا في InFlavour، سأقوم بطهي أحد إبداعاتي، وهو آيس كريم الجريش.
وقال السرطاوي إن الطعام كان دائما جزءا أساسيا من التجربة الإنسانية، واصفا إياه بأنه “أهم نشاط نقوم به”.
وأضاف: “أنا سعيد لأن الشرق الأوسط يُظهر الابتكار ويسمح لنفسه باتباع نهج متعدد التخصصات في مجال الغذاء … إنه شيء جميل. »
