يمكن أن تكون الرائحة القوية خادعة ، لكن مدينة نبروه المصرية ، التي تصطف شوارعها بالمحلات التي تبيع الأسماك المملحة والمخمرة التي تسمى الفسيخ ، بعيدة كل البعد عن شاطئ البحر.
غير الساحلية في دلتا النيل ، “نبروه عاصمة فسيخ” ، تفاخر شريف اليماني ، 44 ، صاحب أحد المحلات التجارية الشهيرة في المدينة.
تبقى أسماك المياه المالحة الشهية القديمة ، المدفونة في الملح لأسابيع ، عنصرًا أساسيًا مع احتفال المصريين بعيد الربيع القديم لشم النسيم يوم الاثنين.
لكنها مشهود لها بقدر ما هي مثيرة للانقسام ، حيث تحرض أولئك الذين يشتكون من الرائحة النفاذة ضد الآخرين الذين يقرنون الفسيخ بسعادة مع الخبز المسطح والبصل الأخضر.
قال وزير الآثار السابق زاهي حواس ، إن الطبق التقليدي يعود إلى أكثر من 4000 عام ، وقد تم العثور عليه في مواقع أثرية في مصر.
وقال: “اعتاد المصريون القدماء على ملح الأسماك لإطالة مدة صلاحيتها حتى يتمكن العمال من الاستمرار في تناولها أثناء قيامهم ببناء الأهرامات”.
وقال كريم عبد الجواد لوكالة فرانس برس ان كريم عبد الجواد جاء بالسيارة من محافظة الغربية المجاورة لشراء السمك في نبروه حيث “انه شيء اخر”.
“لا يوجد مكان لتجربة الفسيخ ، عليك أن تحصل عليه من مكان تثق به”.
يفخر يماني بكونه من إحدى العائلات القليلة التي تصنع الفسيخ والتي بدأت في تمليح الأسماك منذ قرن مضى ، مما جعل اسم مدينتهم.
وقال لفرانس برس “سواء كان ذلك في موسم العطلات أم لا ، فنحن دائما نحصل على زبائن من جميع أنحاء مصر” ، وهو يخدم زبون جاء من العاصمة القاهرة ، على بعد 120 كيلومترا (75 ميلا) إلى الجنوب.
– رائحة النجاح –
الحرفية القديمة حساسة. خطوة واحدة خاطئة – الكثير من الرطوبة في الأسماك ، وعدم وجود ملح كاف في البرميل – والفسخ الخاطئ يمكن أن يسبب التسمم الغذائي ، كما تحذر وزارة الصحة المصرية كل عام قبل شم النسيم.
وقال يماني “كل هذا يتوقف على كيفية تحضير الأسماك” ولهذا السبب لا ينبغي شراؤها من الأسواق المفتوحة أو الباعة الجائلين.
بعيون متيقظة لأي أخطاء ، شاهد عماله وهم يكدسون الأسماك في براميل خشبية كبيرة ، يفصل كل طبقة طبقة سميكة من الملح الخشن.
بعد إغلاق كل برميل بالبلاستيك ، يتم تكديس كومة من الملح الطازج في الأعلى ، مع إرفاق كل شيء حتى تنبعث الرائحة النفاذة لأسابيع.
يصادف عيد الربيع ، الذي يحتفل به يوم الاثنين بعد عيد الفصح في التقويم القبطي الأرثوذكسي ، خلال شهر صيام المسلمين في رمضان هذا العام.
بالنسبة لأولئك الذين يصومون من شروق الشمس إلى غروبها ، فإن تناول الطبق اللذيذ قد يجعلهم يشعرون بالعطش الشديد في اليوم التالي. قال يماني إن الكثير منها امتلأ قبل رمضان بأسبوع.
لكن يبدو أن حب الفسيخ يتجاوز المخاوف بشأن الماء ، حيث استمر العملاء في الدخول والخروج من المتجر الصغير حتى خلال الشهر الكريم ، الذي من المقرر أن ينتهي الأسبوع المقبل.
وحتى الأزمة الاقتصادية الحادة التي أثرت على كل جوانب الحياة المصرية خلال العام الماضي – حيث بلغ التضخم 33.9٪ في مارس – لم تمنع السكان المحليين من الحصول على الفسيخ بتكلفة تتراوح بين 220 و 240 جنيهًا مصريًا (7-8 دولارات أمريكية). كيلو. .
قال بائع السمك: “لم نتخيل أننا سنبيع الكثير ، لكن يبدو أن مشتريات الفسيخ لم تتأثر”.
بام / بهاء / عامي / SRM
