من السهل أن تكون إحدى الوجبات الخفيفة الأكثر شهرة في العالم، السمبوسة أو السمبوسك أو السمبوسك (كما يطلق عليها في أجزاء مختلفة من الشرق الأوسط)، لا تحظى بأي كراهية في العالم، فقط مسألة اسمها وأصلها ويكون أيضًا سيئًا مثل الحديث عن السياسة والدين، لذلك لن نذهب إلى هناك.
بدلاً من ذلك، أردنا مشاركة النكهات الإقليمية المختلفة للمعجنات المثلثة المفضلة لدى الجميع.
هناك أيضًا جدل حول ما إذا كان يجب صنع قشرة المعجنات من الصفر أو شرائها مجمدة، ولكنها عادةً ما تكون عبارة عن طبقة رقيقة تشبه عجينة الفيلو، وغالبًا ما تكون مصنوعة من الماء الدافئ. الدقيق والزيت والملح والبيض و/أو الخميرة. بعد ذلك، يتم تشكيل خليط العجين في شكل مستطيل طويل يتلقى حشوات مختلفة ثم يقلى في الزيت.
على الطريقة “اللبنانية”.
هؤلاء الفينيقيون المعاصرون يحبون حقًا أشجار الصنوبر الخاصة بهم، حتى أن هناك واحدة على علمهم، فما الذي يمنعهم من إضافة بذور الصنوبر اللذيذة إلى مزيج اللحوم؟ يصنع اللبنانيون بشكل أساسي من لحم الضأن الممزوج بالمكسرات، ويحبون إضافة بذور الصنوبر التي تحاكي وجبتهم الخفيفة الشهيرة “الكبيبة” للحصول على تأثير مذاق. جرب ذلك وصفة اليوم!
أنواع حشوة الجبن
على الرغم من أن الجبن القريش يستخدم أكثر في السمبوسة، خاصة خلال شهر رمضان، إلا أنه يمكن أيضًا حشوه بالشيدر أو الموزاريلا أو حتى الجبن الرومي المصري اللاذع الذي صنعه القدماء. والبعض الآخر يستخدم أكثر من نوع من الجبن، كما هو موضح هنا. موقع المطبخ.
النعناع ريميكس
رغم أن النعناع كان موجودًا في المطبخ العربي عبر العصور وعبر الحدود، إلا أنه يبدو غير مستغل بشكل كافٍ في الأطباق الحديثة. ليس هذا هو الحال مع هذا الخيار الطازج الذي عادة ما يكون مصحوبًا بالجبن الطري أو الرائب. جربه الآن مع هذا وصفة.
نكهة الزعتر (الزعتر)
في الشرق الأوسط، يعتبر الزعتر والأوريجانو قابلين للتبادل. في هذه الحالة، كانوا دائمًا مصحوبين بالجبن القريش، عادةً الشامية جبن “اللبنة” أو “الحلومي” أو بعض أنواع الجبن الأبيض الطري مثل الفيتا لتعويض النكهة القوية. علماً أنه عادة ما يتم إضافة السماق وجوزة الطيب وغيرها من الأعشاب والبهارات إلى خليط اللحم، ولكن ليس بكميات زائدة كما هو الحال مع الزعتر والنعناع.
سمبوسة لحم
عادةً ما يعتمد اللحم الأحمر المستخدم في هذه الوصفة الشائعة على لحم البقر، ويُستكمل بالفلفل الأسود والكزبرة والتوابل الأخرى التي تدغدغ الحواس أثناء تحطيم الجزء الخارجي المقرمش للوصول إلى الأجزاء اللحمية القابلة للمضغ في الداخل. بعض الدول مثل العراق تحب إضافة الفواكه المجففة الحلوة مثل الزبيب أو المكسرات مثل اللوز. تحقق من هذه الوصفة هنا.
فرخة سمبوسة
على الرغم من أنني تذوقت معظم أنواع السمبوسة التي ذكرتها هنا، إلا أن حشوة الدجاج كانت مفاجأة وبصراحة غريبة بعض الشيء بالنسبة لي، تشبه إلى حد كبير النسخة الأمريكية اللاتينية الفاسدة، وهي إمباناداس أو باستيل ديل بولو. معتقدين أنهم ورثوها من إسبانيا خلال الفترة الأندلسية، جربوا هذه الوصفة الدائمة من لبنان.
سمبوسة نباتية
ليس بهذه السرعة النباتيين والنباتيين! يتجاهل الاسم المضلل حقيقة أن البازلاء والجزر عادة ما يتم طهيها/تتبيلها بالمرق أو مرق اللحم لمنحها المذاق اللذيذ للمطبخ العربي. ولكن إذا كنت تحضره في المنزل، فقد يكون مرق الخضار بديلاً مرضيًا. شاهدي هذه الوصفة بالفيديو لتتعلمي طريقة تحضيرها.
ناعم سمبوسة
تساءلت: هل نحتاج حقًا إلى المزيد من المعجنات العربية؟ كثير من الناس لم يسمعوا عن هذا النوع، خاصة وأن عددًا لا يحصى من الحلويات تتنافس على الاهتمام على الموائد العربية طوال العام، لذلك لا يفكر الكثيرون في صنع السمبوسة كحلويات، فنحن لا نحب قلي كل شيء تحت النار. الشمس كما يفعل الأمريكان. لكن هذه الوصفة مع الجبن الكريمي والمكسرات تبدو جذابة للغاية بالنسبة لي وتستحق التجربة في رمضان القادم!
فكر في طهي حشوات اللحوم المختلفة لفترة وجيزة قبل وضعها داخل الخليط للتأكد من نضجها بالكامل. لا تنسى أن تخبرنا المفضلة لديك!
قلنا: لا تفوت…احتفل باليوم العالمي للكباب مع هذه الأماكن اللذيذة في جميع أنحاء القاهرة
