أبريل هو شهر التراث القومي العربي ، ويحيي ذكرى أكثر من 3.7 مليون أمريكي من أصل عربي. ينحدر هؤلاء العرب الأمريكيون من 22 دولة ، جاءوا إلى الولايات المتحدة في عدة موجات من الهجرة منذ أواخر القرن التاسع عشر ، ويحتفل الكثير منهم هذا الشهر من خلال مشاركة ثقافتهم من خلال الموسيقى والرقص والفن وبالطبع الطعام. يعد الطعام جزءًا لا يتجزأ من الهوية العربية ، وقد تبنى الأمريكيون من جميع مناحي الحياة الطعام العربي بسهولة في وجباتهم الغذائية ، من الحمص وخبز البيتا إلى التبولة والفلافل.
العرب الأمريكيون يفتخرون بضيافتهم ويظهرون حبهم من خلال الطعام. ادخل إلى أي منزل عربي كضيف أول ، وسيتم الترحيب بك كعائلة ، مع طعام أكثر مما يمكنك تناوله في جلسة واحدة. إذا قلت “لا شكرًا” للثواني ، فستحصل على ثوانٍ أو حتى أثلاث ، أيا كان. يوجد مطعم في سان فرانسيسكو يهدف إلى التقاط هذا النوع من الضيافة العربية يسمى بيت ريما ، والتي تعني حرفياً “منزل ريما” باللغة العربية.
أعاد الشيف سمير موجانام ، الذي ظهر مؤخرًا في برنامج Chopped على Food Network ، خلق جو صالة شرق أوسطي في مطاعمه في Beit Rima في سان فرانسيسكو. تزين الجدران الأعمال الفنية والتصوير الفوتوغرافي القديم ، سواء كانت صورة للمغنية المصرية الشهيرة أم كلثوم أو صورة لوالدته ، التي ألهمت رحلته الطهوية. يتم وضع أكواب القهوة التركية المصغرة وكتب الطبخ العربية في زوايا مريحة ، وتنتشر الطاولات الطويلة في المطعم لتشجيع تجربة تناول الطعام المشتركة.
دعوت الشيف سمير لمشاركة طبق في “California Live” ، واختار طبقًا ريفيًا فلسطينيًا يجسد طعام الراحة العربي الأصيل ، يسمى مسخن. هذا التخصص الإقليمي للدجاج المتبل بالسماق المطبوخ على الخبز ليس نموذجيًا لمطاعم الشرق الأوسط. ثم يتوج الطبق بالبصل بالكراميل والصنوبر المشوي. تعني كلمة “مسخن” “مُسخَّن” أو “مُسخَّن” باللغة العربية ، لأنه في قرية عين عريك الفلسطينية الصغيرة ، تطبخ النساء هذا الطبق في “تابون” ، أو فرن طيني تحت الأرض يُستخدم منذ العصور التوراتية.
هذا الطبق هو مثال للطعام العربي المريح الذي من المرجح أن تأكله في المنزل أكثر من المطعم. في الواقع ، إنه المفضل لدى الطفولة في عائلتي ، حيث تشاجرنا حرفيًا على الخبز الذهبي المقرمش الغني برقائق الدجاج المشوي في الأعلى. ما يجعل طبق الدجاج هذا فريدًا من نوعه هو بهار السماق ، وهو البصلة المطحونة من شجيرة مزهرة. السماق لونه أرجواني غامق ويضيف نكهة حامضة منعشة ، ويستخدم لتتبيل الدجاج ، والأسماك ، والخضروات المشوية ، وحتى سلطة الفتوش. الوصفة سهلة بشكل مدهش ، والآن يمكنك إعداد هذا الطعام المريح في المنزل بفضل وصفة الشيف سمير.
مسخن دجاج
- 8 أفخاذ دجاج بالعظم والجلد
- نصف كوب زيت زيتون
- نصف كوب عصير ليمون
- 8 بصل أصفر
- 4 ملاعق كبيرة سماق: نصف دجاج ونصف بصل ، رشة للتزيين
- ~ 4 ملاعق كبيرة من خلطة بهارات (يمكن استخدام 5 خلطة توابل)
- ~ 4 أو 5 ملاعق كبيرة ملح كوشير حسب الرغبة
- صنوبر محمص حسب الرغبة
- عبوة واحدة من خبز البيتا
ابدأ بـ 8 قطع أفخاذ دجاج بالعظم. اشطفها بالماء واقطع أي جلد زائد قد يكون بقي عليها. يتبل الأفخاذ بملح الكوشر والسماق ومزيج بهارات البهارات وعصير الليمون ونصف زيت الزيتون. اترك الدجاج يتبل لمدة ساعة إلى ليلة كاملة. في مقلاة شواء مغطاة بورق الألمنيوم ، اشوي الفخذين لمدة ساعة تقريبًا على درجة حرارة 400 فهرنهايت. كراميل البصل الأصفر الممزوج في النصف الآخر من زيت الزيتون. يتبل بالملح والسماق مع تقليب البصل.
الآن ، لتجميع المسخن للتحميص النهائي قبل التقديم:
اغمس بسرعة كل جولة من الخبز العربي على كلا الجانبين في عصير طبخ الدجاج المشوي. ثم ضعي خبز البيتا على صينية صفيح مدهونة بالزيت ، وضعي بعض بصل السماق بالكراميل حول المحيط الداخلي للبيتا ، مما يسمح بانكشاف الحلقة الخارجية للبيتا. ثم ضعي أفخاذ الدجاج على البصل. شوي مرة أخرى على 350 فهرنهايت لمدة 4-6 دقائق. ننتهي مع رشة من السماق والصنوبر المحمص مباشرة من الفرن. يتمتع!
