هناك شيء فريد من نوعه في جنوب شرق تكساس لتناول الطعام في Smokin ‘Z’s BBQ ، وهي واحدة من أفضل حفلات الشواء الجديدة في الولاية ، وتعمل حاليًا في مقطورة باللون الأزرق الفيروزي خلف محطة وقود في المجتمع.ساحل Bayou Vista ، بالقرب من Galveston.
في صباح يوم سبت أخير ، نزلت في السيارة مع بعض الأصدقاء وعندما وصلنا استقبلنا بأعظم نكهات يمكن أن يشمها سكان هيوستن: بلوط قطب يدخن من حفلة شواء على مقربة ، ونسيم البحر المالح من خليج المكسيك وتلميح. جراد البحر يغلي في الخلفية.
لقد وضعنا هذا الوابل العطري للثالوث من تكساس من الأذواق القادمة – الملح والفلفل ، لحم الصدر على طراز وسط تكساس ؛ قطع لحم الخنزير المقطعة في سانت لويس مع توازن من الممسحة الحلوة ورقائق الفلفل المسحوق الحارة ؛ وفرة من النقانق المصنوعة يدويًا والتي يتحدى إبداعها عروض الشواء النموذجية.
بينما جلسنا على طاولات النزهة تحت أشعة الشمس الساطعة في الربيع ، مع النوارس تتجاذب أطراف الحديث في الأعلى والسكان المحليين يأتون ويذهبون في عربات الجولف المخادعة ، اتفقنا أنا وأصدقائي على أنه كان أفضل طبق شواء نأكله منذ فترة.
6 رنجة دكتور ، بايو فيستا
832-586-6160
مفتوح يومي السبت والأحد فقط ، 11 صباحًا – نفد
قصة كيف افتتح زوج وزوج زيد ومالوري الجزراوي مطعم Smokin ‘Z قبل ثلاث سنوات ، ثم واجهوا سلسلة من الصعود والهبوط والتوقف والبدء ، هي قصة كلاسيكية عن العمل الجاد في تكساس. والمثابرة الثابتة والنجاح المتزايد في نهاية المطاف.
ولد زيد ، 29 عامًا ، ومالوري ، 30 عامًا ، ونشأوا في شوجر لاند وتعرفا على بعضهما البعض. عائلة مالوري من تكساس وكندا. نشأ والد زيد في عائلة كاثوليكية في بغداد بالعراق ، وتعلم اللغة الإنجليزية في مدرسة يسوعية هناك ، ثم جاء إلى أمريكا للدراسة في الكلية ، وهبط في جامعة لامار في بومونت في السبعينيات. وانتقل في النهاية إلى شوجر لاند ليعمل مع عمه شركة هندسية ، تتزوج ، ويكون لها عائلة.
انتقل أفراد الأسرة الآخرون إلى Sugar Land ، ونشأ زيد في عائلة عربية أمريكية كبيرة حيث كان الطبخ أمرًا أساسيًا. بصفته طاهًا تعلم نفسه بنفسه وخبيرًا جيدًا ، فقد تطورت الكثير من مهارات زيد الهائلة في الطهي في هذا الجو.
بعد المدرسة الثانوية ، أصبح زيد رائد أعمال متسلسل وأعاد الاتصال مع مالوري من خلال الأصدقاء المشتركين وبدأوا في المواعدة. كانت شقيقة زيد تعيش في بايو فيستا في ذلك الوقت وبعد زيارتها أحبها هو ومالوري كثيرًا لدرجة أنهما قررا الانتقال إلى هناك في عام 2015.
بدأ زيد في طهي حفلات الشواء الكبيرة لعائلته ، مما شجعه على الاحتراف ، وهي حكاية أساسية لكثير من صغار السادة المحترفين. لكنه لا يزال غير متأكد مما إذا كان لديه الضلوع.
قال زيد: “لن ينتقدك الناس إذا قدمت لهم طعامًا مجانيًا”. “بالإضافة إلى أنهم كانوا عائلتي”.
ومع ذلك ، بدأ عمل مطعم في عطلة نهاية الأسبوع بمساعدة مالوري. كانت التقييمات إيجابية على مستوى العالم ، لذلك اتخذ هو ومالوري الخطوة التالية من خلال فتح مقطورة شواء في مسقط رأسهم بايو فيستا في عام 2018.
كانت العملية وعرة. على مدى السنوات الثلاث التالية ، كافح هو ومالوري لإيجاد مكان دائم لإيقاف المقطورة ، بالإضافة إلى معاناتهما من المطالب التي تبدو غير متوقعة لإدارة الصحة بالمقاطعة. أحد الثوابت خلال كل ذلك هو أنه هو ومالوري (العصامي أيضًا) استمروا في الطهي والتحسين والابتكار. لقد تزوجا مؤخرًا.
لقد أتت هذه المثابرة ثمارها ويتم فتحها مرة أخرى في نهاية كل أسبوع في Bayou Vista. إلى جانب دعم المجتمع المحيط ، يساعد صديق زيد ماثيو لاركنز في الحفر ووالده ، بسام ، موجود في المقطورة للمساعدة بأي طريقة ممكنة.
بالإضافة إلى Texas Trinity ، طلبنا طبقًا من الأطباق الجانبية الرائعة من مالوري (احصل على سوفليه خبز الذرة) ورابط من بودنغ زيد المدخن. يقوم بطهي قطع لحم الصدر في شحم البقر والحساء المصنوع منزليًا ، ويضيف التوابل والأعشاب ، ويخلط أرز البسمتي – وهي إشارة إلى المطبخ الذي نشأ فيه – ثم يحشوها جميعًا في غلاف.لحم الخنزير ويدخنها لبضع ساعات. لقد كان جزءًا فريدًا ولذيذًا آخر من تجربة الشواء في جنوب شرق تكساس.
twitter.com/jcreidtx
