قبل بضع سنوات ، أخطأت في ذكر كم أحببت كتب الطبخ القديمة.
بعد فترة وجيزة ، بدأت في تلقي كتب الطبخ من القراء. اسمحوا لي أن أقول هنا والآن – المزيد من الكتب ، من فضلك! لقد حذرتني زوجتي بالفعل. أنا أو الكتب يجب أن أرحل. تبرع بها إلى كنيستك المحلية ، وبهذه الطريقة سيتم إعادة توزيعها على الأشخاص الذين يمكنهم استخدامها.
من خلال تصفح الكتب التي تلقيتها ، لاحظت أنه كانت هناك دائمًا وصفات للجرائد بين الصفحات. أعتقد أنه يجب أن يكون تقليدًا عائليًا ينتقل من جيل إلى جيل. غالبًا ما أتلقى طلبات من القراء لإرسال وصفة من إحدى مقالاتي المكتوبة في الماضي عبر البريد الإلكتروني لأنهم لا يستطيعون العثور عليها.
الوصفات لحظة في تاريخ الطعام والأشخاص الذين طهوه. تعود أقدم الوصفات المكتوبة المعروفة إلى ما يقرب من 1600 قبل الميلاد من جنوب بابل. هناك أيضا الهيروغليفية المصرية القديمة والعديد من الوصفات اليونانية القديمة.
يبدو أن الجبن من أقدم الأطعمة التي صنعها الإنسان ، وظهر في بلاد ما بين النهرين ومصر. تم اكتشاف مصافي الجبن القديمة مؤخرًا في بولندا ، يعود تاريخها إلى 7500 عام! كانت فطائر اللحم واليخنات مفضلة أخرى في وقت مبكر.
اليوم نأخذ الوصفات كأمر مسلم به وكل ما نحتاج إلى معرفته حول كيفية طهي أي شيء في متناول أيدينا. حسنًا ، لم يكن الأمر دائمًا على هذا النحو. في الواقع ، لم تنتشر الوصفات على نطاق واسع حتى القرن الثامن عشر. عليك أن تتذكر ذلك ؛ كثير من الناس لا يستطيعون القراءة.
صدر أحد كتب الطبخ الأولى بتكليف من الملك ريتشارد الثاني ملك إنجلترا عام 1390 ، وربما لأنه كان يحب تناول الطعام. احتوت على 196 وصفة ، بما في ذلك الحوت المفضل على الإطلاق والمالك الحزين المطبوخ بالقرنفل والصلول وجوزة الطيب والفلفل! قلت لك ، الوصفات عادة ما تعكس لحظة في التاريخ.
هذه وصفة مثيرة للاهتمام وجدتها مؤرخة 1906 من مجموعة من النساء في أتلانتا ، جورجيا لعشاء عيد الشكر. تبدأ بإعداد الصلصة لحشو الديك الرومي. يقطع البصل والكرفس ويطهى في 1 رطل من الزبدة و 1 باوند من لحم الخنزير المقدد. ثم أضيفي خبز الذرة المتبل والبيض إلى الخليط. قبل حشو الديك الرومي ، تناول شحم البقر ودهن التجويف الداخلي للديك الرومي. حسنًا ، كل شيء على ما يرام. بالمناسبة ، كان متوسط العمر المتوقع حوالي 48 عامًا في ذلك الوقت في التاريخ وكان السبب الرئيسي للوفاة هو الالتهابات والالتهاب الرئوي وليس النوبات القلبية.
أحب قراءة الوصفات ورؤية كيفية طهي أحد العناصر. لكنني لا أتبع الوصفة دائمًا. سأقرأ عدة منها مختلفة ، باستخدام التوابل التي أحبها وسهولة التحضير ، ثم أقوم بذلك كما أريد ، لذلك أعد الوصفة الخاصة بي.
من ناحية أخرى ، يعد الخبز طريقة طهي دقيقة للغاية ، وعليك حقًا اتباع التعليمات بدقة وإلا فلن يتم الخروج بالشكل الصحيح.
أثناء طهي الأطعمة المختلفة ، يمكنك التلاعب بالمكونات لجعلها خاصة بك. لا تفرط في الطهي وراقب درجات حرارة جسمك. الآن هذه وصفة تذوق رائعة.
تشيلي كون كويسو
مكونات
1 رطل لحم مفروم
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
2 بصلة صفراء صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
2 فص ثوم مفروم
8 أونصات فلفل أخضر معلب أو محمص (قطع صغير)
2 رطل من طماطم روما المهروسة (توضع الطماطم في ماء ساخن ، وتقشر الجلد ، وتعصر وتخرج البذور)
2 كوب حليب مبخر
2 كوب فلفيتا مكعبات
5 أكواب جبنة فونتينا مبشورة
4 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
الاتجاهات
يُحمّر اللحم المفروم ويُصفّى الدهن ، ويُعاد إلى المقلاة ويتبل بمسحوق الفلفل الحار. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين حتى ينضج البصل ويصبح شبه شفاف. أضيفي الفلفل الأخضر والطماطم وقلبي. اتركيه حتى يغلي ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُضاف الحليب المبخر و Velveeta ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى يذوب Velveeta. أضيفي كوبين من فونتينا واتركيها لدقيقة أخرى حتى تذوب.
أطفئ النار. رشي الباقي من فونتينا على سطح التغميس وضعي الصينية تحت الشواية لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وبها فقاعات. شاهدها حتى لا تحترق. تُزين بالكزبرة الطازجة وتقدم مع رقائق التورتيلا.
كوستا ماجولاس هو عميد كلية موري حسيني للضيافة وإدارة الطهي في كلية دايتونا الحكومية. اتصل به على 3578 506 (386) أو [email protected].
