الرياض: يتم دفع تراث الطهي في المملكة العربية السعودية إلى دائرة الضوء الدولية من خلال تسمية الأطباق الأكثر شعبية من كل منطقة من مناطق المملكة الثلاثة عشر.
تعد هذه المبادرة جزءًا من مشروع قصص الطعام الوطنية والإقليمية التابع للجنة فنون الطهي والذي تم إطلاقه في أوائل العام الماضي.
بدأت اللجنة بتعيين الجريش باعتباره الطبق الوطني للمملكة العربية السعودية والمقصوص باعتباره الحلوى الوطنية.
وقالت ميادة بدر، الرئيس التنفيذي للهيئة، لصحيفة عرب نيوز: “تتمتع المملكة العربية السعودية بتراث طهي واسع وغني، يشمل كنزًا من عجائب الطهي.
“كجزء من هذه المبادرة المستمرة، يسعدنا أن نعلن عن مجموعة مختارة من الأطباق الإقليمية التي تبرز تنوع الطهي في المملكة. »
وبموجب هذا البرنامج، سيتم استهداف كل من الأطباق ومكوناتها للاستثمار والتجارة والترويج على المستويات المحلية والإقليمية والدولية.
وقال الشيف ريان العايش المولود في جدة لصحيفة عرب نيوز إنه متحمس لهذه المبادرة.
وقال: “أعرف بعض الأشخاص الذين عملوا عليه بالفعل وكانوا جزءًا من الفريق الذي يسافر حول المملكة، محاولًا تحسين هذه الوصفات المحلية. »
العايش هو الرئيس التنفيذي للتطوير في شركة الأغذية الحديثة، التي لديها تسع علامات تجارية تعمل في المملكة. وهو يعمل في قطاعه الياباني الذي يغطي مطاعم Robata وMyazu وKayzo by Myazu.
“إنني أتطلع إلى رؤية المطبخ السعودي ممثلاً ومصدراً إلى المجتمع الدولي. وأضاف: “أود أن أرى افتتاح مطاعم سعودية في مدن مثل لندن أو باريس بين جميع أماكن تناول الطعام الفاخرة والراقية”.
وتهدف الهيئة من خلال توثيق وصفات المملكة إلى تعزيز تداول هذه الأطعمة محليًا ودوليًا، مع الحفاظ عليها باعتبارها جانبًا من التراث الثقافي.
قالت الطاهية السعودية دنيا مدير لصحيفة عرب نيوز أن الطعام هو وسيلة قوية لرواية القصص ومشاركة التقاليد والتقاط هوية الأمة.
ويعمل مدير في أحد المشاريع الفندقية التابعة لشركة البلد للتنمية المملوكة لصندوق الاستثمارات العامة السعودي، وهو سفير لوزارة السياحة.
وقالت: “إن تسليط الضوء على تراث الطهي المتنوع في المملكة العربية السعودية يمكن أن يعزز هذه الصورة الثقافية ويعزز التفاهم بين الثقافات الذي يتوق العالم إلى معرفة المزيد عنه والذي نريد، كطهاة، تسليط الضوء على قيمته”. »
وأشار مدير إلى أن تقنيات الطهي الأصيلة تمثل تراثًا حيًا ينتقل من جيل إلى جيل، مما يعكس تاريخ وقيم وهوية شعب مناطق المملكة العربية السعودية الـ 13.
“إن مشاركة هذه الأطباق والاحتفال بها يقوي الروابط الاجتماعية ويعزز الشعور بالانتماء ويربطنا بتراثنا وجذورنا. وأضافت أن الغذاء يفتح العقول على وجهات نظر جديدة ويعزز تقدير الاختلافات الثقافية.
تم اختيار المرقوق كطبق رسمي للرياض، والسليق لمنطقة مكة، وأرز المدينة المنورة للمدينة المنورة، والمالحية – أرز مخلوط بالسمن المحلي – للحدود الشمالية.
السليق هو طبق من الأرز الكريمي المطبوخ في الحليب والبهارات، ويعلوه الدجاج المسلوق.
قالت إلهام شهاب، وهي أم لثلاثة أطفال تبلغ من العمر 62 عامًا من جدة، لصحيفة عرب نيوز: “الصليق من أسهل الأطباق التي يمكن تحضيرها، سواء كنت ربة منزل أو أم عاملة.
“أنت بحاجة إلى دجاجة كاملة تتبلها بالثوم والبصل والبهارات مثل الفلفل والملح والقرنفل والهيل وقليل من القرفة.” وقالت إن هناك حاجة إلى خليط من مرق الدجاج والحليب والملح لتحضير الأرز.
أما بالنسبة للجوف، فقد اختارت الهيئة الباكيلا، وهو طبق مصنوع من نبات الأبوفيتوم الشهير في المنطقة والتمر والسمن.
وكان يحصد خبز المقنة لمنطقة الباحة، وكبيبات حائل لمنطقة حائل، والرقش – المصنوع من القمح والمرق واللحم – لنجران.
وتم اختيار الكليجة كطبق يمثل القصيم، وأرز الحساوي للمنطقة الشرقية، والمغش لمنطقة جازان، وأرز الصيادية لمنطقة تبوك، والحنيث لمنطقة عسير.
وقال بدر: «كانت عملية اختيار هذه الأطباق الإقليمية دقيقة للغاية، حيث عملت الهيئة بشكل وثيق مع السلطات في كل محافظة لوضع معايير تأخذ في الاعتبار الأهمية الثقافية والتاريخية والاقتصادية لكل طبق.
وأكدت أن الأطباق الـ13 التي تم اختيارها كانت متجذرة في مناطقها ولها جوانب احتفالية من حيث طرق الإعداد والتقديم.
وتضيف: “نحن لا نتوقف عند هذا الحد: فقد أمضت هيئة فنون الطهي العامين ونصف العام الماضيين في تقنين فنون الطهي في جميع أنحاء المملكة إلى جانب أكثر من 1200 وصفة وتقنية فريدة للحفاظ على هذه الأشياء”.
وتخطط اللجنة لنشر نتائجها قريبا.
