تريشيا سوينسون / ديلي فيل
في الشتاء الماضي ، استضاف مطعم Flame Restaurant في منتجع Four Seasons Resort and Residences Vail مطبخ الشيف الشهير Tyler Florence of Miller & Luxe في سان فرانسيسكو. في أغسطس ، استضاف مطعم شرائح اللحم أطباق إيلينا ، أحد أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية ، والذي يقع في الفندق الشقيق ، فور سيزونز بوينس آيرس.
لتجهيز كل شيء والاستعداد للانطلاق ، جاء الشيف التنفيذي إيلينا خوان جافوري إلى فيل في وقت سابق من هذا الأسبوع. بدأ جافوري مسيرته المهنية منذ 23 عامًا وسافر حول العالم بعلامة فورسيزونز التجارية ، بدءًا من العقار في مسقط رأسه في بوينس آيرس قبل العمل في كارلسباد ، كاليفورنيا ، بونتا ميتا ، المكسيك ، وفي ملكية البحر الأحمر في مصر. . عاد إلى فور سيزونز بوينس آيرس قبل 11 عامًا لتولي مفاهيم مطعم الفندق: Elena و Nuestro Secreto و Pony Line Bar.
“عندما نطور مفهومًا ، نحاول البحث عن قصة نرويها. لذلك ، مع Elena ، يتعلق الأمر بالمطبخ الأرجنتيني ، بناءً على مطبخ بورتينو ، ويعني بورتينو الأشخاص الذين ولدوا في بوينس آيرس. لكن مطبخنا يتأثر أيضًا بالمطبخ الأوروبي والعربي ، لذلك تمتزج كل هذه الأنماط من المأكولات في الأرجنتين مع اللحوم التي نحصل عليها من البامبا ونصنع مطبخًا رائعًا على طراز البورتينيوس ، “قال غافوري. تحتوي البامبا المحيطة ببوينس آيرس على أراضي عشبية خصبة حيث تربى أبقار اللحم.
“الفكرة هي أن نشارك مع السكان المحليين وضيوف فندق فورسيزونز فيل ما نقوم به في بوينس آيرس ، وكذلك مزج ما يفعله الطهاة بالفعل هنا في Flame. إنهم يصنعون طعامًا رائعًا ، إنه مطعم لحوم رائع ونريد إضافة ما نود أن نفعل من الأرجنتين لبضعة أسابيع. لذلك نحن نخلط هذه القوائم ، “قال غافوري.
تشمل بعض أطباق Elena المميزة مطعم Sweetbread Entrée.
دعم الصحافة المحلية
“خبز العجل الحلو هو غدة اعتدنا تناولها في الأرجنتين وأنا أقول دائمًا ، الخبز الحلو الأرجنتيني هو مثل كبد الأوز في فرنسا. لدينا دائمًا وجبات خاصة مع العائلة والأصدقاء. إنه مشوي ، لذا فهو لطيف ومقرمش من الخارج ودسم جدًا من الداخل ، ويأتي مع البطاطس والبيض ومستحلب الليمون ، “قال جافوري.
المقبلات الأخرى هي سالموريجو بوراتا.
“إنه طبق منعش وهو عبارة عن جبن طازج مصحوب بصلصة السالمريجو وهي عبارة عن تحضير إسباني مصنوع من الطماطم وزيت الزيتون والثوم والخبز. وهو مستحلب ويشبه جازباتشو ، وهو طازج جدًا ويأتي بزيتون أسود قال الغفوري.
بعد ذلك ، يقترح Gaffuri ميلانيسا كطبق رئيسي ، وهو عبارة عن ضلع جاف لمدة 45 يومًا مقلي بزيت الزيتون مع صلصة الثوم الأسود والكبر وبيضتين مقليتين ، تقدم مع بطاطس الكمأة.
قال جافوري: “إنه طبق نموذجي للغاية نشأنا فيه ، لقد قمنا بتحسينه ببعض المقبلات الرائعة لمدة 45 يومًا”.
يشتهر Arroz Negro في Elena في بوينس آيرس.
وقال جافوري “إنه أرز أسود يأتي مع الأخطبوط الأسباني وبلح البحر والقريدس وهو مذهل واللون الأسود يأتي من حبر الحبار”.
وفر مساحة للحلوى ، يقدم Gaffuri كريب دولسي دي ليتشي التقليدي المصنوع من رقائق جوز لنكهة مدخنة.
كما تقدم Elena مجموعة واسعة من النبيذ من الأرجنتين. يقع El Enemigo Chardonnay و Cabernet Franc و Puramun Malbec و Zuccardo Malbec على قائمة نبيذ Four Seasons Resort Vail خلال هذه النافذة المنبثقة.
يتضح شغف جوفاري بالطهي في مكوناته وحماسته لمشاركة المطبخ الأرجنتيني مع وادي فيل. نشأ حول مطبخ جدته وقال إنه يأكل أفضل من طالب جامعي.
قالت غفوري وهي تفرك بطنها: “عندما كنت طفلة كنت أحب تناول الطعام ، كان بإمكانك أن ترى أنني ما زلت أحب الطعام”. “كانت جدتي طاهية رائعة ، لقد طبخت لي الأخطبوط والضفادع والقواقع ، وكل شيء وكنت آكل ذلك عندما كنت طفلة ، لذا في وقت ما أعطتني الذوق. درست الهندسة لمدة عامين ، لكنني أدركت ذلك لم يكن الأمر مناسبًا لي ، فأنا لست طالبًا جيدًا وأحب تناول الطعام ، لذلك قررت أن أصبح طاهياً ، وكان ذلك في عام 1998.
لا يمكن لـ Gaffuri البقاء في Vail إلا لبضعة أيام ، وعليه العودة إلى Elena و Four Seasons Buenos Aires ويجب عليه مواصلة التمثيل في برنامج واقعي يسمى باسا بلاتوس. تحقق منها على يوتيوب.
ستكون النافذة المنبثقة متاحة من الآن حتى 4 سبتمبر. للحجز ، يرجى الاتصال بـ Four Seasons Resort and Residences Vail.
