في سن المراهقة ، تحدث أصدقاء سان دييغو أسامة شبيك ومحمود “مودي” برقاوي كثيرًا عن افتتاح مطعم الشاورما الخاص بهم باستخدام وصفات فريدة من نوعها لثقافتيهما المصرية والسورية. حتى أنهم وجدوا اسم شركتهم المستقبلية: Tahini Street Food.
لكن بعد المدرسة الثانوية ، انفصلت حياتهم. حصل البرقاوي على شهادة في العدالة الجنائية من ولاية سان دييغو ، وتم قبوله في أكاديمية تدريب قسم الشريف ، وفقًا لتقليد عائلته الطويل في الخدمة العامة. في غضون ذلك ، التحق شبيك بكلية الحقوق بجامعة هارفارد ، لكنه أدرك في منتصف الطريق خلال الكلية أنه لم يعد يحب أن يكون محامياً.
لذلك ، في صيف 2013 ، قرر الرجلان منح حلم مراهقتهما الطحينة فرصة. إذا فشلوا بعد ثلاثة أشهر ، فسوف يستأنفون حياتهم المهنية في القانون. بدلاً من ذلك ، نجحوا ولم ينظروا إلى الوراء أبدًا. في أكتوبر ، نقل رواد الأعمال ، الذين يبلغون الآن 33 عامًا ، طحينة إلى موقع جديد في كيرني ميسا يبلغ ضعف حجم متجرهم الأصلي. في ديسمبر ، افتتحوا موقعهم الثاني بالقرب من سكرامنتو. وفي نهاية شهر مايو ، سيفتتحون مفهومهم التالي: فنجان ، وهو متجر متخصص للقهوة والحلويات سيبيع القهوة القائمة على الإسبريسو والقهوة التركية بالإضافة إلى الكنافة ، وهي عبارة عن معجنات من الجبن والرقائق الشرق أوسطية. فنجان تعني “فنجان القهوة” في اللغة العربية.
أسامة شبيك ، المؤسس المشارك لـ Tahini Street Food في كيرني ميسا.
(سيرجيو جوميز)
يقول البركاوي وشبيك إنهما فخوران بالعمل الذي بنوه من الصفر ويعملان بشكل جيد كفريق واحد. البركاوي هو الشخص ذو العقلية الخدمية الذي يشرف على العمليات خلف الكاونتر ، في حين أن شبيك هو الشخص الأكثر انطوائية بالعقود والأرقام والخدمات اللوجستية وهو الأسعد وراء الكمبيوتر. بالإضافة إلى إدارة أعمالهما المزدهرة معًا ، فإن الزوجين متطوعان نشطان أيضًا في المجتمع المحلي الناطق باللغة العربية ، حيث يساعدان اللاجئين السوريين والعراقيين الجدد في الأعمال الورقية ، والمهارات الحياتية ، وفي كثير من الحالات ، الوظائف في المنزل.
شبايك من أصول مصرية ولدت في بالتيمور ونشأت في سان دييغو. ولدت برقاوي ، وهي سورية ، ونشأت في مدينة باترسون بولاية نيوجيرسي ، وانتقلت مع عائلتها إلى سان دييغو في منتصف فترة المراهقة. التقيا في مسجد محلي وترابطوا في ألعاب الفيديو ونزهات الصالة الرياضية وحبهم لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ، على الرغم من أن كلاهما شعر أن الشاورما والفلافل اللذان وجدوهما في المطاعم المحلية كانت عامة جدًا لدرجة لا ترضيهم.
وعاء أرز فلافل في مطعم Tahini Street Food.
(كاتي فيشر)
مفهوم الطحينة ، الذي تم صقله على مدى ثلاث سنوات في أسواق المزارعين ومنصة طعام في محطة وقود بشاطئ باسيفيك ، بسيط عن قصد. يمكن لداينرز الاختيار من بين ثلاثة أنواع من البروتينات – دجاج أو لحم بقري أو فلافل نباتي – في خبز بيتا أو وعاء أرز أو سلطة ، مع اختيار سبع صلصات طحينة منزلية الصنع وتغميس. شاورما الدجاج متبلة ومطبوخة على طريقة المشواة مع دجاج حلال طبيعي بالكامل وخالي من الأقفاص ، كما يتم إعداد شاورما اللحم في المنزل مع لحم أنجوس البقري الحلال الطبيعي. ابتكر شبيك الوصفة الخاصة بالبيتا ، والتي تُخبز يوميًا في الموقع ، والفلافل الغنية بالأعشاب على الطراز المصري ، وتُصنع من الفول بدلاً من الحمص وتُقلى حسب الطلب.
للزبائن الذين لا يستطيعون اتخاذ القرار ، هناك ثلاثة أنواع خاصة من الخبز: The OG ، وهو إعداد شاورما تقليدي على الطريقة السورية ؛ MTW ، إعداد على الطريقة المصرية أو “أم العالم” ؛ و Esquire الأكثر مبيعًا ، والذي يكرم إنجازات شبيك في حصوله على شهادته في القانون من جامعة هارفارد واجتياز امتحان نقابة المحامين في كاليفورنيا قبل بضع سنوات. خلال زيارة قام بها إلى الطحينة في عام 2019 من أجل سلسلة شبكة الغذاء “داينرز ، درايف إنز أند دايفس” ، وصف المضيف غاي فييري ساندويتش إسكواير بيتا بـ “القاتل”.
تقدم قائمة الطحينة أيضًا بعض المقبلات مثل رقائق البيتا مع الزعتر وتوابل السماق وأعواد الجبن الحلومي المقلية (حليب الماعز) والبطاطا المقلية بالطحينة ، وهي نسخة شاورما من بطاطس كارني أسادا.
شيئان غير مدرجين في قائمة طحينة هما الحلويات والقهوة ، والتي سيتم تقديمها بدلاً من ذلك في فنجان ، الذي يفتح في مكان قريب في موقع طحينة السابق. وقال شبيك إن تأخيرات سلسلة التوريد يؤخر افتتاح المقهى. وهم ينتظرون شحن العديد من آلات القهوة الرملية التركية ، التي تُخمّر القهوة المحلاة في أكواب نحاسية على سرير من الرمال الساخنة.
طعام شارع الطحينة
أو: 9119 Clairemont Mesa Blvd.، Suite H، San Diego
يتصل: (858) 779-3272
على الخط: tahinistreetfood.com
بطاطا الطحينة ، اليسار ، وشاورما اللحم البقري في مطعم Tahini Street Food في كيرني ميسا.
(سيرجيو جوميز)
