بالنسبة الى ادارة الاغذية والعقاقير، يأكل الأمريكي العادي 3400 مجم من الصوديوم يوميًا ، على الرغم من الإرشادات الغذائية للأمريكيين التي توصي بأقل من 2300 مجم يوميًا. قد يؤدي تناول ملعقة صغيرة من ملح الطعام يوميًا إلى جعل براعم التذوق لديك تبكي ، ولكن ماذا لو شعرت برضا أقل من الملح من شاكر الملح وأكثر من إناءك؟
أعلنت شركة الأغذية والمشروبات والأدوية اليابانية “كيرين” مؤخرًا أنها قامت مع فريق من الباحثين بتطوير “جهاز عود” يستخدم التحفيز الكهربائي لجعل الطعام أكثر ملوحة بنسبة 50٪ مما هو عليه.
من المحتمل أن يكون مؤهل “الجهاز” هنا لأن هذه ليست عيدان تناول الطعام المعتاد. لديهم كبل يتصل بمصدر طاقة ، مما يجعلهم أكبر حجمًا من عيدان تناول الطعام العادية وليس نوع الأواني التي تتوقع الحصول عليها مجانًا مع مذكرة التوصيل.
جهاز العصا ، الذي صنعه باحثون في جامعة ميجي ، مختبر الدكتور هومي مياشيتا ، قسم علوم وسائط الحدود ، كلية العلوم الرياضية متعددة التخصصات بالتعاون مع كيرين ، يستخدم ما يسميه الفريق “إحساس الذوق الكهربائي” ، والذي يستخدم كهرباء ضعيفة جدًا. وزعم إعلان كيرين في 11 أبريل أن ذلك “لن يؤثر على جسم الإنسان”.
نموذج أولي سابق.
وبحسب كيرين ، فإن الكهرباء “تعدل[s] وظيفة الأيونات مثل كلوريد الصوديوم (أساس الطعم المالح) وغلوتامات الصوديوم (أساس المذاق الحلو) ، لتعديل تصور الذوق من خلال إعطاء الانطباع بأن الأطعمة ذات مذاق أقوى أو أضعف. “
تمثيل شكل موجة التحفيز الكهربائي المستخدم.
شملت الدراسة 36 شخصًا تتراوح أعمارهم بين 40 و 65 عامًا. استخدم الباحثون جهاز عيدان الطعام لمقارنة الملوحة الملحوظة لجيل يقلد الطعام يحتوي على 0.80٪ ملح وهلام آخر يحتوي على 0.56٪ ملح لتمثيل طعام منخفض الصوديوم. ثم نظر الباحثون إلى “الملوحة المتصورة” لكل منهما.
جاء في إعلان كيرين: “عند تذوق العينات التي تحاكي الأطعمة منخفضة الصوديوم ، تم تعزيز الملوحة المحسوسة بعامل 1.5 عندما تم تطبيق شكل موجة التحفيز الكهربائي المطوَّر … على جهاز العصا ، مقابل عدم وجود تحفيز كهربائي”.
“بالإضافة إلى ذلك ، أكدت الدراسة أن كثافة الطعم المالح للعينة التي تحاكي الأطعمة منخفضة الصوديوم كانت مماثلة للعينة التي تحاكي الأطعمة العادية عند تطبيق التحفيز الكهربائي … وهذا يشير إلى أنه عندما يتم تناول الأطعمة التي تحتوي على 30٪ ملح أقل ، يمكن لجهاز مزود بهذه التقنية أن يوفر طعمًا مالحًا مكافئًا لوجبة عادية “.
رسم بياني شريطي للملوحة المتصورة.
كما استخدم الباحثون الجهاز الذي يحتوي على “حساء ميسو منخفض الصوديوم” ، لكنهم لم يقدموا أي نتائج. كما أن إعلان كيرين لم يذكر ما إذا كان الباحثون قد فحصوا كيف أثر جهاز عيدان الطعام على تصور الأشخاص الباحثين لملوحة الأطعمة الخالية من الصوديوم.
وفقًا لـ Kirin ، يمكن لهذه التقنية أن تجد طريقها إلى أنواع أخرى من أدوات المائدة ، مثل الملاعق وأوعية الشاي. نظرًا للحاجة إلى مصدر طاقة ، فسيتطلبون مساحة تخزين إضافية. ولكن إذا كان هناك إناء واحد يمكن أن يجعل كل قضمة من الأطعمة منخفضة الصوديوم أفضل ، فقد يكون من المفيد إفساح المجال لها في دولابك (كم مرة تستخدم هذا الخلاط على أي حال؟).
لم تتم مشاركة أي خطط لبيع جهاز عيدان تناول الطعام أو أي إناء باستخدام التكنولوجيا. بدلاً من ذلك ، ذكر إعلان Kirin بشكل غامض أنه و Miyashita Lab خططوا لاستخدام البحث “لتوفير الرضا العقلي من الذوق المتصور الأكثر ثراءً ، فضلاً عن الفوائد الصحية المستمدة من” الجوانب الغذائية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم “.
