أفضل وصفة يخنة اللحم البقري هي وصفة Sonoran cocido سهلة وقابلة للتكيف

لا تعني كلمة Cocido أكثر من كونها مطبوخة ، لكن الطبق الذي يحمل نفس الاسم – مرق اللحم البقري والخضروات الموسمية – له نكهة وتاريخ جغرافي أكثر بكثير مما يوحي اسمه.

هناك العديد من الإصدارات المكسيكية التي تختلف حسب المنطقة ، كما هو الحال في المطبخ المكسيكي. كما يوحي اسمها ، ينشأ cocido Madrileño من مدريد ، العاصمة الإسبانية. لكن تاريخ الطبق يعود إلى أصول عربية. يُزرع Garbanzo في تركيا ويظهر الفول في اليخنة في جميع أنحاء العالم العربي ، ويتم تحضيره باللحم أو بدونه ، على الرغم من أن لحم الضأن والحمص مزيج ممتاز بشكل خاص.

عندما شق الطبق العربي طريقه إلى إسبانيا ، أخذ cocido تطورًا أكثر عندما كان الحمص تقليديًا يقترن بقطع لحم البقر ولحم العجل والعظام وبطن لحم الخنزير وعظام رقبة لحم الخنزير المملحة وكوريزو طازج. كما أضيفت البطاطس والجزر والملفوف إلى القدر ، لكن الرسالة كانت واضحة. إن صنع هذا الطبق لا يعني فقط “أنا آكل اللحم” ، ولكن الأهم من ذلك ، “أنا آكل لحم الخنزير كمسيحي صالح”. كان الطعام بمثابة إظهار للإيمان الديني.